Egyptiläinen fenkoli (shamar) - kokonaiset siemenet haudukkeeksi

Fenkoli ja anis maistuvat sukulaisilta, koska ne on rakennettu saman yhdisteen ympärille. Molempia johtaa anetoli, ja siksi kummankin kupillinen luetaan makeaksi ja lakritsaiseksi, ja siksi se joka pitää toisesta pitää yleensä myös toisesta. Ne ovat silti eri kasveja eivätkä ne ole vaihtokelpoisia. Jos sinulla on jo tämän sivuston anis, tämä on se lauhempi, vihreämpi ja kasvismaisempi; jos anis on sinusta liian makeaa tai liian voimakasta, tähän siemeneen kannattaa tarttua sen sijaan.

Erolla on syy. Anetolin rinnalla fenkoli kantaa fenkonia, kamferimaista yhdistettä jota aniksessa ei ole kuin nimeksi, ja juuri fenkoni on se hieman kitkerä, häivähdyksen lääkkeellinen reuna joka estää fenkolia maistumasta karkilta. Anis on lähes pelkkää anetolia, ja siksi se on makeampi, pyöreämpi ja tiiviimpi. Käytännössä: anis leivontaan ja lohdulliseen iltakupilliseen, fenkoli raskaan aterian jälkeen ja kaikkeen suolaiseen.

Ne myös näyttävät erilaisilta kun sen kerran tietää. Fenkolin siemen, Foeniculum vulgare, on anista suurempi, oliivin- tai kellanvihreä harmaanruskean sijaan, pitempi ja selvemmin uurteinen, ja siinä on lievä kaarevuus. Anis on pieni, pyöreämpi ja tylsän harmaanruskea. Kumpaakaan ei pidä sekoittaa tähtianikseen, joka on puumainen tähti sukua olemattomasta puusta Kiinassa ja Vietnamissa eikä yksinkertaisesti muistuta siementä lainkaan.

Sanotaan tämäkin suoraan: se fenkoli jota marketin vihannesosastolla myydään on sama laji ja eri osa siitä. Tuo valkoinen mukula on viljellyn muodon paksuuntunut lehtityvi, jota syödään vihanneksena, eikä se korvaa siementä sen enempää kuin siemen korvaa sitä. Tässä pussissa on kasvin kuivattu hedelmä, ja juuri siihen aromi tiivistyy.

Egyptissä se on shamar, ja se on kotijuoma eikä turistijuoma - haudutettuna ruoan jälkeen, usein pitkän illan päätteeksi, ja tarjottuna vieraalle vaihtoehtona vielä yhdelle teelasilliselle. Se seisoo kaapissa samalla hyllyllä kuin yansoon ja karawya, ja egyptiläiset keittiöt pitävät mieluummin kaikkia kolmea kuin valitsevat niiden väliltä.

Haudutus: riko teelusikallinen siemeniä kevyesti, vettä juuri kiehumapisteen alta, viidestä seitsemään minuuttia, kannen alla. Rikkomisella on tässä vähemmän merkitystä kuin aniksessa, koska fenkolin hedelmän seinämä on ohuempi ja luovuttaa öljynsä helpommin, mutta se auttaa silti. Kannella on enemmän merkitystä, sillä aromi on haihtuvaa ja lähtee höyryn mukana. Fenkoli on anteeksiantava pitkälle haudutukselle eikä muutu karvaaksi niin kuin musta tee.

Keittiössä se on ennen kaikkea suolaisen puolen siemen. Se on se fenkoli joka on italialaisessa makkarassa, finocchionassa ja porchettassa; se sopii porsaalle, rasvaiselle kalalle, tomaattikastikkeille ja valkoisille pavuille. Se on yksi bengalilaisen panch phoronin viidestä siemenestä, se esiintyy kiinalaisessa viiden mausteen seoksessa, ja eri puolilla Intiaa ravintolan ovensuussa on kulhollinen sokerikuorrutettua fenkolia purtavaksi ulos mennessä - mukhwas, tapa eikä ruokalaji.

Fenkolinsiemen on tiivistä ja pakkautuu pieneen tilaan, joten tarjoamme tässä koko portaikon 1 kg:aan asti kuten aniksessa ja kuminassa, emmekä lehtiteissä, joissa kilon pussi olisi mahdoton. Shamarilla on Egyptissä pitkä perinteisen käytön historia arkisena, ruoan jälkeen juotavana haudukkeena. Esitämme sen tässä tavan kuvauksena, ei terveysväitteenä eikä lääketieteellisenä neuvona.