Egipto auksinės razinos - be sėklų

Tai auksinės razinos: Egipte užaugintos vynuogės be sėklų, džiovintos, kol tampa minkštos ir tąsios, o jų spalva - nuo auksinės iki gintarinės. Mūsų tiekėjas jas parduoda kaip zbib masri, egiptietiškas razinas. Perkame jas urmu ir patys supakuojame į pakartotinai užsandarinamus 250 g, 500 g ir 1 kg maišelius. Auksinės razinos yra šviesioji rūšis: putlesnės, minkštesnės ir vaisiškesnės nei tamsios razinos, o po dantimis nepasitaiko jokių sėklų.

Skonis saldus ir vaisiškas, su lengva rūgštele po saldumu, o tekstūra minkšta ir tąsi. Kadangi jos minkštos ir be sėklų, iš maišelio jas galima dėti tiesiai į pyrago tešlą, ryžių puodą ar khoshaf dubenėlį.

Egipte razinos priklauso Ramadanui ir šventiniam stalui. Kelias savaites prieš Ramadaną jos parduodamos su riešutais, džiovintais abrikosais ir datulėmis kaip yamish ir dedamos mirkti į khoshaf vakaro valgiui: tai džiovinti vaisiai, kurie per naktį laikomi vandenyje su trupučiu cukraus ir patiekiami šalti. Om Ali, keptas pudingas iš tešlos, pieno ir riešutų, būna nusėtas jomis, o per vestuves ir šventes jos pakepinamos su riešutais ir beriamos ant ryžių ir fattah.

Ruošdamas khoshaf, saują razinų su džiovintais abrikosais, džiovintomis slyvomis ar figomis per naktį pamirkyk vandenyje su trupučiu cukraus, įberk kapotų riešutų ir patiek šaltą. Ruošdamas Om Ali, išberk jas su riešutais tarp tešlos gabalėlių, prieš užpilant karštu saldintu pienu, tada kepk. Šventiniams ryžiams pakepink jas minutę su trupučiu sviesto ir migdolais, kol išsipūs, ir prieš pat patiekdamas šaukštu išdėliok ant ryžių ar fattah. Įmaišyk jas į pyragų ir sausainių tešlą, avižinę košę ar jogurtą. Valgyk jas saujomis prie arbatos ar kavos. Jei jos šiek tiek apdžiūvo, pamirkyk jas dešimt minučių šiltame vandenyje ir prieš kepdamas nusausink.

Jei esi jautrus sulfitams, šių razinų nevalgyk: auksinės razinos dažnai apdorojamos sulfitais, kad išlaikytų šviesią spalvą, o mūsų tiekėjas nenurodo, ar šios buvo apdorotos. Negalime patvirtinti, kad jos buvo perdirbtos ar pakuotos atskirai nuo riešutų, žemės riešutų ar sezamo, tad jei turi maisto alergiją, prieš užsakydamas paklausk mūsų. Mažiems vaikams nesmulkintos razinos kelia užspringimo pavojų: mažiesiems jas susmulkink arba išmirkyk, kad suminkštėtų. Vynuogės ir razinos šunims nuodingos, tad laikyk maišelį jiems nepasiekiamoje vietoje.

Du dalykai, kurių šis puslapis netvirtina. Kadangi mūsų tiekėjas to nenurodo, nesakome, kad šiose razinose nėra sulfitų ar plono augalinio aliejaus sluoksnio, kuriuo razinos dažnai būna padengtos. Razinos taip pat plačiai parduodamos su ilgais tariamų poveikių sąrašais, ir šis aprašymas nė vieno jų nekartoja. Jos parduodamos kaip maistas, o ne kaip teiginys apie sveikatingumą; niekas čia nėra medicininis patarimas.

Razinos savo minkštą, vaisišką skonį išlaiko ribotą laiką: karštyje ir sausame ore jos pamažu kietėja, be to, kai maišelis paliekamas atidarytas, sugeria drėgmę ir virtuvės kvapus. Laikyk maišelį sandariai užspaustą, vėsioje ir sausoje vietoje, atokiau nuo prieskonių ir kitų savo kvapą turinčių maisto produktų, o karštoje virtuvėje - šaldytuve. Geriausio skonio tikėkis maždaug šešis mėnesius nuo pristatymo, kol maišelis lieka užsandarintas, ir maždaug du mėnesius jį atidarius. Balti taškeliai ant odelės - tai pačių razinų cukrus, išėjęs į paviršių, o ne pelėsis, ir šiltame vandenyje jie ištirpsta. Jei jos kada nors ima kvepėti rūgščiai ar vynu arba apsitraukia pūkuotu pelėsiu, jos sugedo ir geriausia jas išmesti.