Stafide aurii egiptene - fără semințe

Acestea sunt stafide aurii: struguri fără semințe cultivați în Egipt și uscați până devin moi și elastici, cu o culoare de la auriu la chihlimbariu. Furnizorul nostru le vinde ca zbib masri, adică stafide egiptene. Le cumpărăm în vrac și le ambalăm noi înșine în pungi resigilabile de 250 g, 500 g și 1 kg. Stafidele aurii sunt soiul deschis la culoare: mai cărnoase, mai moi și mai fructate decât stafidele închise la culoare, fără semințe în care să mușcați.

Gustul este dulce și fructat, cu o ușoară aciditate sub dulceață, iar textura este moale și elastică. Fiindcă sunt moi și fără semințe, merg direct din pungă într-o compoziție de prăjitură, într-o oală de orez sau într-un castron de khoshaf.

În Egipt, stafidele țin de Ramadan și de masa de sărbătoare. În săptămânile dinaintea Ramadanului se vând împreună cu fructe cu coajă, caise uscate și curmale ca yamish și se înmoaie în khoshaf pentru masa de seară: fructe uscate lăsate peste noapte în apă cu puțin zahăr și servite reci. Om ali, budinca coaptă din aluat, lapte și fructe cu coajă, este plină de ele, iar la nunți și la sărbători se prăjesc cu fructe cu coajă și se presară peste orez și fattah.

Pentru khoshaf, înmuiați o mână de stafide peste noapte, cu caise uscate, prune uscate sau smochine, în apă cu puțin zahăr, adăugați fructe cu coajă tocate și serviți-l rece. Pentru om ali, presărați-le împreună cu fructele cu coajă între bucățile de aluat, înainte să turnați deasupra laptele fierbinte îndulcit, apoi coaceți. Pentru orezul de sărbătoare, prăjiți-le un minut în puțin unt, cu migdale, până se umflă, și puneți-le cu lingura peste orez sau peste fattah chiar înainte de servire. Amestecați-le în compoziții de prăjituri și biscuiți, în terci de ovăz sau în iaurt. Mâncați-le câte o mână, la ceai sau la cafea. Dacă s-au uscat puțin, înmuiați-le zece minute în apă caldă și tamponați-le ușor ca să se usuce înainte de coacere.

Dacă aveți sensibilitate la sulfiți, nu consumați aceste stafide: stafidele aurii sunt adesea tratate cu sulfiți ca să-și păstreze culoarea deschisă, iar furnizorul nostru nu precizează dacă acestea au fost tratate. Nu putem confirma că au fost prelucrate sau ambalate separat de fructe cu coajă, de arahide sau de susan, așa că, dacă aveți o alergie alimentară, întrebați-ne înainte să comandați. Stafidele întregi prezintă risc de sufocare pentru copiii mici: pentru cei mici, tocați-le sau înmuiați-le până devin moi. Strugurii și stafidele sunt toxice pentru câini, așa că țineți punga într-un loc în care nu pot ajunge la ea.

Două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Fiindcă furnizorul nostru nu precizează acest lucru, nu afirmăm despre aceste stafide că nu conțin sulfiți sau că nu au pelicula subțire de ulei vegetal pe care o au adesea stafidele. Stafidele sunt vândute pe scară largă și cu liste lungi de efecte pretinse, iar acest anunț nu repetă niciunul dintre ele. Se vând ca aliment, iar nimic de aici nu este o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.

Stafidele își păstrează moliciunea și gustul fructat doar un timp limitat: la căldură și în aer uscat se întăresc încet și trag umezeala și mirosurile din bucătărie când punga rămâne deschisă. Închideți punga apăsând bine, țineți-o la rece și la uscat, departe de condimente și de alte alimente cu un miros propriu, iar într-o bucătărie caldă păstrați-o în frigider. Contați pe aproximativ șase luni de gust optim de la livrare, cât timp punga rămâne sigilată, și pe aproximativ două luni după deschidere. Punctișoarele albe de pe pieliță sunt zahărul propriu al stafidelor care iese la suprafață, nu mucegai, și se dizolvă în apă caldă. Dacă vreodată au miros acru sau de vin ori fac mucegai pufos, s-au stricat și e mai bine să le aruncați.