Raisins secs dorés d'Égypte - sans pépins

Ce sont des raisins secs dorés : des raisins sans pépins cultivés en Égypte et séchés jusqu'à devenir tendres, moelleux et d'une couleur allant de l'or à l'ambre. Notre fournisseur les vend sous le nom de zbib masri, raisins secs égyptiens. Nous les achetons en vrac et les conditionnons nous-mêmes en sachets refermables de 250 g, 500 g et 1 kg. Les raisins secs dorés sont des raisins secs clairs : plus charnus, plus tendres et plus fruités que les raisins secs foncés, et sans aucun pépin sous la dent.

Le goût est sucré et fruité, avec une légère acidité sous la douceur, et la texture est tendre et moelleuse. Comme ils sont tendres et sans pépins, ils passent directement du sachet à une pâte à gâteau, une marmite de riz ou un bol de khoshaf.

En Égypte, les raisins secs appartiennent au Ramadan et à la table de fête. Dans les semaines qui précèdent le Ramadan, on les vend avec des fruits à coque, des abricots secs et des dattes sous le nom de yamish, et on les met à tremper dans le khoshaf pour le repas du soir : des fruits séchés laissés une nuit dans de l'eau avec un peu de sucre et servis froids. L'Om Ali, le pudding cuit au four à base de pâte, de lait et de fruits à coque, en est constellé, et aux mariages et aux fêtes, on les fait frire avec des fruits à coque et on les parsème sur le riz et la fattah.

Pour le khoshaf, faites-en tremper une poignée toute une nuit avec des abricots secs, des pruneaux ou des figues dans de l'eau avec un peu de sucre, ajoutez des fruits à coque hachés et servez froid. Pour l'Om Ali, parsemez-les avec les fruits à coque entre les morceaux de pâte avant de verser le lait chaud sucré, puis enfournez. Pour le riz de fête, faites-les revenir une minute dans un peu de beurre avec des amandes jusqu'à ce qu'ils gonflent, et versez-les à la cuillère sur le riz ou la fattah juste avant de servir. Incorporez-les aux pâtes à gâteaux et à biscuits, au porridge ou au yaourt. Mangez-les par poignées avec le thé ou le café. S'ils ont un peu séché, faites-les tremper dix minutes dans de l'eau tiède et épongez-les avant de les enfourner.

Si vous êtes sensible aux sulfites, ne mangez pas ces raisins secs : les raisins secs dorés sont souvent traités aux sulfites pour garder leur couleur claire, et notre fournisseur ne précise pas si ceux-ci l'ont été. Nous ne pouvons pas confirmer que ces raisins secs ont été transformés ou conditionnés à l'écart des fruits à coque, des arachides ou du sésame : si vous avez une allergie alimentaire, demandez-nous avant de commander. Les raisins secs entiers présentent un risque d'étouffement pour les jeunes enfants : pour les plus petits, hachez-les ou faites-les tremper pour les ramollir. Le raisin et les raisins secs sont toxiques pour les chiens : gardez le sachet hors de leur portée.

Deux choses que cette page n'affirme pas. Comme notre fournisseur ne le précise pas, nous ne présentons pas ces raisins secs comme exempts de sulfites ni de la fine pellicule d'huile végétale dont les raisins secs sont souvent enrobés. Les raisins secs sont aussi très souvent vendus avec de longues listes d'effets prêtés, et cette fiche n'en reprend aucun. Ils sont vendus comme aliment, et rien ici n'est une allégation de santé ni un avis médical.

Les raisins secs ne gardent leur moelleux et leur goût fruité que pour un temps limité : à la chaleur et à l'air sec, ils durcissent lentement, et ils prennent l'humidité et les odeurs de cuisine quand le sachet reste ouvert. Gardez le sachet bien refermé, au frais et au sec, loin des épices et des autres aliments qui ont leur propre odeur, et dans une cuisine chaude, au réfrigérateur. Comptez environ six mois de goût optimal à partir de la livraison tant que le sachet reste fermé, et environ deux mois une fois ouvert. Les petits dépôts blancs sur la peau sont le sucre des raisins secs eux-mêmes qui remonte à la surface, pas de la moisissure, et ils fondent dans l'eau tiède. S'ils sentent un jour l'aigre ou le vin, ou s'ils montrent une moisissure duveteuse, ils se sont abîmés et mieux vaut les jeter.