Египетски златисти стафиди - без семки

Това са златисти стафиди: грозде без семки, отгледано в Египет и сушено, докато стане меко, дъвкаво и със златист до кехлибарен цвят. Доставчикът ни ги продава като „збиб масри“, египетски стафиди. Купуваме ги на едро и сами ги пакетираме в пликове с повторно затваряне от 250 г, 500 г и 1 кг. Златистите стафиди са светлият вид: по-месести, по-меки и по-плодови от тъмните стафиди, без семки, които да хрускат под зъбите.

Вкусът е сладък и плодов, с лека киселинка под сладостта, а текстурата е мека и дъвкава. Тъй като са меки и без семки, отиват направо от плика в тесто за кекс, в тенджера ориз или в купа хошаф.

В Египет стафидите принадлежат на Рамадан и на празничната трапеза. През седмиците преди Рамадан ги продават заедно с ядки, сушени кайсии и фурми като ямиш и ги накисват в хошаф за вечерята: сушени плодове, оставени за през нощта във вода с малко захар и поднесени студени. Ом али, печеният пудинг от тесто, мляко и ядки, е осеян с тях, а на сватби и празници ги запържват с ядки и ги поръсват върху ориза и фаттата.

За хошаф накиснете шепа стафиди за през нощта със сушени кайсии, сушени сливи или смокини във вода с малко захар, добавете накълцани ядки и го поднесете студен. За ом али ги поръсете заедно с ядките между парчетата тесто, преди да залеете с горещото подсладено мляко, и след това печете. За празничен ориз ги запържете за минута в малко масло с бадеми, докато се надуят, и ги разпределете с лъжица върху ориза или фаттата точно преди сервиране. Разбъркайте ги в тесто за кекс и бисквити, в овесена каша или в кисело мляко. Яжте ги на шепи с чай или кафе. Ако са изсъхнали малко, накиснете ги в топла вода за десет минути и ги подсушете с кърпа преди печене.

Ако сте чувствителни към сулфити, не яжте тези стафиди: златистите стафиди често се обработват със сулфити, за да запазят светлия си цвят, а доставчикът ни не посочва дали тези са обработени. Не можем да потвърдим, че стафидите са обработени или пакетирани отделно от ядки, фъстъци или сусам, затова, ако имате хранителна алергия, попитайте ни, преди да поръчате. Целите стафиди носят риск от задавяне за малки деца: за най-малките ги накълцайте или ги накиснете, докато омекнат. Гроздето и стафидите са отровни за кучета, затова дръжте плика далеч от тях.

Две неща, които тази страница не твърди. Тъй като доставчикът ни не го посочва, не обявяваме тези стафиди за свободни от сулфити или от тънкия слой растително масло, с който стафидите често са покрити. Освен това стафидите широко се продават с дълги списъци приписвани им действия, а това описание не повтаря нито едно от тях. Продават се като храна и нищо тук не е здравна претенция и не е медицински съвет.

Стафидите запазват мекотата и плодовия си вкус за ограничено време: на топло и на сух въздух бавно се втвърдяват и поемат влага и кухненски миризми, когато пликът остане отворен. Дръжте плика плътно затворен, на хладно и сухо, далеч от подправки и други храни със собствена миризма, а в гореща кухня - в хладилника. Разчитайте на около шест месеца най-добър вкус от доставката, докато пликът е запечатан, и на около два месеца, след като е отворен. Ситните бели кристалчета по кожицата са собствената захар на стафидите, излязла на повърхността, а не мухъл, и се разтварят в топла вода. Ако някога замиришат на кисело или на вино или по тях се появи мъхест мухъл, значи са се развалили и е най-добре да се изхвърлят.