Egipatsko zlatno suvo grožđe - bez semenki

Ovo je zlatno suvo grožđe: grožđe bez semenki gajeno u Egiptu i sušeno dok ne postane meko, elastično i zlatne do ćilibarne boje. Naš dobavljač ga prodaje kao zbib masri, egipatsko suvo grožđe. Kupujemo ga na veliko i sami ga pakujemo u kesice koje se ponovo zatvaraju, od 250 g, 500 g i 1 kg. Zlatno suvo grožđe je svetla vrsta: punašnije, mekše i voćnije od tamnog suvog grožđa, bez semenki koje bi se osetile pod zubom.

Ukus je sladak i voćni, sa laganom kiselkastom notom ispod slatkoće, a tekstura je meka i elastična. Pošto je meko i bez semenki, ide pravo iz kesice u smesu za kolač, šerpu pirinča ili činiju hošafa.

U Egiptu suvo grožđe pripada Ramazanu i prazničnoj trpezi. U nedeljama pred Ramazan prodaje se sa orašastim plodovima, suvim kajsijama i urmama kao jamiš i potapa se u hošaf za večernji obrok: suvo voće ostavljeno preko noći u vodi sa malo šećera i služeno hladno. Om ali, pečeni puding od testa, mleka i orašastih plodova, prošaran je njime, a na svadbama i gozbama prži se sa orašastim plodovima i posipa po pirinču i fattahu.

Za hošaf potopi šaku preko noći u vodu sa malo šećera, zajedno sa suvim kajsijama, suvim šljivama ili smokvama, dodaj seckane orašaste plodove i posluži hladno. Za om ali ga pospi zajedno sa orašastim plodovima između komada testa pre nego što sve preliješ vrelim zaslađenim mlekom, pa ispeci. Za praznični pirinač ga prži minut na malo putera sa bademima dok se ne naduva, pa ga kašikom rasporedi po pirinču ili fattahu neposredno pre služenja. Umešaj ga u smesu za kolače i kekse, u ovsenu kašu ili jogurt. Jedi ga na šake uz čaj ili kafu. Ako se malo prosušilo, potopi ga na deset minuta u toplu vodu i tapkanjem ga osuši krpom pre pečenja.

Ako imaš osetljivost na sulfite, nemoj da jedeš ovo suvo grožđe: zlatno suvo grožđe se često tretira sulfitima da bi zadržalo svetlu boju, a naš dobavljač ne navodi da li je ovo tretirano. Ne možemo da potvrdimo da je suvo grožđe prerađeno ili pakovano odvojeno od orašastih plodova, kikirikija ili susama, pa ako imaš alergiju na hranu, pitaj nas pre nego što naručiš. Cela zrna suvog grožđa predstavljaju rizik od gušenja za malu decu: najmlađima ih iseckaj ili ih potopi da omekšaju. I sveže i suvo grožđe otrovno je za pse, pa drži kesicu van domašaja pasa.

Dve stvari koje ova stranica ne tvrdi. Pošto naš dobavljač to ne navodi, ne tvrdimo da je ovo suvo grožđe bez sulfita ni bez tankog sloja biljnog ulja kojim je suvo grožđe često premazano. Suvo grožđe se uz to naširoko prodaje uz dugačke spiskove pripisanih dejstava, i ovaj opis ne ponavlja nijedno od njih. Prodaje se kao hrana, i ništa ovde nije zdravstvena tvrdnja niti medicinski savet.

Suvo grožđe zadržava mekoću i voćni ukus ograničeno vreme: na toploti i suvom vazduhu polako se stvrdnjava, i navlači vlagu i kuhinjske mirise kada kesica ostane otvorena. Drži kesicu čvrsto zatvorenu, na hladnom i suvom, dalje od začina i drugih namirnica sa sopstvenim mirisom, a u toploj kuhinji u frižideru. Računaj na oko šest meseci najboljeg ukusa od isporuke dok je kesica zatvorena, i na oko dva meseca kada se otvori. Sitni beli kristalići na kožici su šećer samog grožđa koji izbija na površinu, a ne buđ, i otapaju se u toploj vodi. Ako ikada zamiriše kiselo ili na vino, ili se na njemu pojavi paperjasta buđ, pokvarilo se i najbolje ga je baciti.