Skrudintos pistacijos su lukštais, sūdytos - svoris su lukštais

Tai pistacijos, skrudintos ir sūdytos su lukštais: fustuq halabi mohammas, kaip jas parduoda egiptietiškos riešutų skrudyklos. Halabi - tai tiesiog įprastinio arabiško pistacijų pavadinimo dalis, o ne nuoroda, kur šios pistacijos buvo užaugintos. Perkame jas jau skrudintas ir patys supakuojame į pakartotinai užsandarinamus 250 g, 500 g ir 1 kg maišelius. Ant kiekvieno maišelio nurodytas svoris apima ir lukštus, o maždaug pusę jo sudaro lukštai, tad iš 250 g maišelio gausi apie 125 g branduolių.

Riešutui nokstant pistacijų lukštai paprastai šiek tiek prasiveria viename gale, tad kiekvieną praskiri nykščio nagu, o druska nuo lukšto valgant pasiekia ir branduolį. Viduje - žalias branduolys plonoje, popieriškoje odelėje, o skrudinimas suteikia jam skrudintą, sodrų skonį ir traškumą. Lukštą, kuris lieka užsivėręs, lengviausia atverti tuščios lukšto puselės kraštu, naudojant ją kaip svertą, o ne dantimis.

Egipte pistacijos priklauso saldumynų padėklui ir šventiniam stalui. Žalia spalva ant konafa, baklava, basbousa ir muhallabia, taip pat ant daugelio Eid šventei perkamų sausainėlių - tai kapotos pistacijos. Su lukštais jos patiekiamos svečiams dubenėlyje prie arbatos per Ramadano vakarus ir per Eid šventę, o šalia statomas antras dubenėlis tuštiems lukštams.

Valgyk jas saujomis prie arbatos ar kavos, o šalia pasistatyk nedidelį dubenėlį lukštams. Desertams jas nulukštenk, branduolius pakapok ir užberk ant konafa, baklava, om ali, ryžių pudingo, muhallabia ar ledų; truputis druskos gerai dera su sirupu ir grietinėle. Jos jau skrudintos, tad į viską, kas kepama, dėk jas artėjant kepimo pabaigai: antras ilgas kepimas gali jas patamsinti ir padaryti karčias. Jei jos šiek tiek prarado traškumo, kelias minutes pašildyk jas sausoje keptuvėje ir leisk atvėsti.

Pistacijos yra riešutai, vienas pagrindinių maisto alergenų, ir kai kuriems žmonėms net nedidelis jų kiekis gali sukelti rimtą reakciją. Šiame maišelyje yra RIEŠUTŲ (PISTACIJŲ). Laikyk jį atokiau nuo alergiškų riešutams žmonių, o po kapojimo nuvalyk lenteles ir dubenėlius. Žmonės, alergiški anakardžiams, dažnai reaguoja ir į pistacijas, nes šie du riešutai yra artimai giminingi. Negalime patvirtinti, kad jos buvo skrudintos ar pakuotos atskirai nuo žemės riešutų, kitų riešutų ar sezamo, tad jei turi ir kitą maisto alergiją, prieš užsakydamas paklausk mūsų. Mažiems vaikams nesmulkinti riešutai kelia užspringimo pavojų: mažiesiems juos susmulkink arba sumalk. Kietus lukštus taip pat laikyk mažiems vaikams nepasiekiamoje vietoje.

Du dalykai, kurių šis puslapis netvirtina. Mums nepavyko patvirtinti, kur šios pistacijos buvo užaugintos, todėl jokia šalis čia neįvardyta. Pistacijos taip pat plačiai parduodamos su ilgais tariamų poveikių sąrašais, ir šis aprašymas nė vieno jų nekartoja. Jos parduodamos kaip maistas, o ne kaip teiginys apie sveikatingumą; niekas čia nėra medicininis patarimas.

Skrudintos pistacijos savo traškumą ir šviežią, skrudintą skonį išlaiko ribotą laiką, nes skrudinto riešuto aliejus pamažu pasensta, o karštyje ir šviesoje - greičiau. Laikyk maišelį sandariai užspaustą, vėsioje ir tamsioje vietoje, o karštoje virtuvėje - šaldytuve. Geriausio skonio tikėkis maždaug tris mėnesius nuo pristatymo, kol maišelis lieka užsandarintas, ir maždaug vieną mėnesį jį atidarius. Jei jos kada nors ima kvepėti aštriai, dažais ar senu aliejumi, o ne skrudintais riešutais, jos apkarto ir geriausia jas išmesti.