Mısır'da yetiştirilmiş sarı kuru üzüm - çekirdeksiz

Bunlar sarı kuru üzümler: Mısır'da yetiştirilmiş, yumuşak ve dişe gelen bir kıvama gelip altın sarısından kehribara uzanan bir renk alana kadar kurutulmuş çekirdeksiz üzümler. Tedarikçimiz bunları zbib masri, yani Mısır'ın kuru üzümü adıyla satıyor. Dökme olarak alıyor, 250 g, 500 g ve 1 kg'lık tekrar kapanan poşetlerde kendimiz paketliyoruz. Sarı kuru üzüm açık renkli türdür: koyu renkli kuru üzümden daha dolgun, daha yumuşak ve daha meyvemsidir; ısırınca dişinize takılacak çekirdeği yoktur.

Tadı tatlı ve meyvemsidir, tatlılığın altında hafif bir mayhoşluk vardır; dokusu yumuşaktır ve dişe gelir. Yumuşak ve çekirdeksiz oldukları için poşetten doğrudan bir kek hamuruna, bir tencere pilava ya da bir kâse hoşafa girerler.

Mısır'da kuru üzümün yeri Ramazan ve ziyafet sofrasıdır. Ramazan'dan önceki haftalarda kuruyemiş, kuru kayısı ve hurmayla birlikte yamish olarak satılır ve iftar için hoşafta ıslatılır: hoşaf, bir gece boyunca biraz şekerli suda bekletilip soğuk servis edilen kuru meyvedir. Hamur, süt ve kuruyemişle fırında yapılan tatlı Om Ali'nin her yanına kuru üzüm serpiştirilir; düğünlerde ve ziyafetlerde de kuruyemişle kızartılıp pilavın ve fattah'ın üstüne serpilir.

Hoşaf için bir avuç kuru üzümü kuru kayısı, kuru erik ya da kuru incirle birlikte biraz şekerli suda bir gece ıslatın, doğranmış kuruyemiş ekleyin ve soğuk servis edin. Om Ali için, sıcak şekerli sütü üstüne dökmeden önce kuruyemişle birlikte hamur parçalarının arasına serpin, sonra fırına verin. Ziyafet pilavı için bademle birlikte biraz tereyağında kabarana kadar bir dakika kızartın ve servisten hemen önce kaşıkla pilavın ya da fattah'ın üstüne koyun. Kek ve kurabiye hamurlarına, yulaf lapasına ya da yoğurda karıştırın. Çayın ya da kahvenin yanında avuç avuç yiyin. Biraz kurudularsa fırına vermeden önce on dakika ılık suda ıslatın ve bir bezle ya da kâğıt havluyla hafifçe kurulayın.

Sülfitlere karşı hassasiyetiniz varsa bu kuru üzümleri yemeyin: sarı kuru üzümler açık renklerini korumak için çoğu zaman sülfitlerle işlem görür ve tedarikçimiz bunların işlem görüp görmediğini belirtmiyor. Kuruyemişlerden, yer fıstığından ya da susamdan ayrı işlendiğini veya paketlendiğini teyit edemiyoruz; bu yüzden bir gıda alerjiniz varsa sipariş vermeden önce bize sorun. Bütün hâldeki kuru üzümler küçük çocuklar için boğulma riski taşır: küçük yaştakiler için doğrayın ya da ıslatıp yumuşatın. Üzüm ve kuru üzüm köpekler için zehirlidir; bu yüzden poşeti onların erişemeyeceği bir yerde tutun.

Bu sayfanın iddia etmediği iki şey var. Tedarikçimiz bunu belirtmediği için bu kuru üzümlerde sülfit ya da kuru üzümlerin çoğu zaman taşıdığı ince bitkisel yağ kaplaması bulunmadığını söylemiyoruz. Kuru üzüm ayrıca çoğu yerde iddia edilen etkilerin uzun listeleriyle satılır ve bu ilan bunların hiçbirini tekrarlamaz. Gıda olarak satılıyorlar ve buradaki hiçbir şey sağlık beyanı ya da tıbbi tavsiye değildir.

Kuru üzüm yumuşaklığını ve meyvemsi tadını sınırlı bir süre korur: sıcakta ve kuru havada yavaş yavaş sertleşir, poşet açık bırakıldığında da nemi ve mutfak kokularını çeker. Poşetin ağzını bastırarak kapalı tutun, serin ve kuru bir yerde, baharatlardan ve kendine özgü kokusu olan başka yiyeceklerden uzakta saklayın; mutfağınız sıcaksa buzdolabına koyun. Poşet kapalı kaldıkça teslimattan itibaren yaklaşık altı ay en iyi tadı bekleyebilirsiniz, açıldıktan sonra ise yaklaşık iki ay. Kabuklarındaki beyaz benekler küf değil, kuru üzümlerin yüzeye çıkan kendi şekeridir ve ılık suda eriyip gider. Bir gün ekşi ya da şarap gibi kokarlarsa veya üzerlerinde tüylü küf görünürse bozulmuşlardır ve atmak en iyisidir.