Uvetta dorata egiziana - senza semi

Queste sono uvette dorate: uva senza semi coltivata in Egitto ed essiccata finché diventa morbida, elastica e di un colore tra l'oro e l'ambra. Il nostro fornitore le vende come zbib masri, cioè uvette egiziane. Le compriamo sfuse e le confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 250 g, 500 g e 1 kg. Le uvette dorate sono il tipo chiaro: più polpose, più morbide e più fruttate delle uvette scure, e senza semi sotto i denti.

Il sapore è dolce e fruttato, con una leggera nota acidula sotto la dolcezza, e la consistenza è morbida ed elastica. Visto che sono morbide e senza semi, passano direttamente dalla busta all'impasto di una torta, a una pentola di riso o a una ciotola di khoshaf.

In Egitto le uvette appartengono al Ramadan e alla tavola delle feste. Nelle settimane prima del Ramadan si vendono con frutta a guscio, albicocche secche e datteri come yamish e si mettono a bagno nel khoshaf per il pasto serale: frutta essiccata lasciata in acqua per una notte con un po' di zucchero e servita fredda. L'Om Ali, il dolce al forno di pasta, latte e frutta secca, ne è costellato, e a matrimoni e banchetti si friggono con frutta secca e si spargono sul riso e sulla fattah.

Per il khoshaf, mettetene a bagno una manciata per una notte con albicocche secche, prugne secche o fichi secchi in acqua con un po' di zucchero, aggiungete frutta secca tritata e servitelo freddo. Per l'Om Ali, spargetele con la frutta secca tra i pezzi di pasta prima di versare sopra il latte caldo zuccherato, poi infornate. Per il riso delle feste, friggetele per un minuto in poco burro con le mandorle finché si gonfiano, e versatele a cucchiaiate sul riso o sulla fattah appena prima di servire. Mescolatele agli impasti di torte e biscotti, al porridge d'avena o allo yogurt. Mangiatele a manciate con il tè o il caffè. Se si sono un po' seccate, mettetele a bagno in acqua tiepida per dieci minuti e asciugatele tamponandole con un panno o con carta da cucina prima di infornare.

Se siete sensibili ai solfiti, non mangiate queste uvette: le uvette dorate sono spesso trattate con solfiti per mantenere il loro colore chiaro, e il nostro fornitore non dichiara se queste lo siano state. Non possiamo confermare che siano state lavorate o confezionate lontano da frutta a guscio, arachidi o sesamo, quindi se avete un'allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. Le uvette intere comportano un rischio di soffocamento per i bambini piccoli: per i più piccoli tritatele o mettetele a bagno finché si ammorbidiscono. L'uva e le uvette sono velenose per i cani, quindi tenete la busta fuori dalla loro portata.

Due cose che questa pagina non afferma. Poiché il nostro fornitore non lo dichiara, non diciamo che queste uvette siano prive di solfiti o del sottile velo di olio vegetale che spesso le ricopre. Le uvette, inoltre, si vendono spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vendono come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Le uvette conservano la loro morbidezza e il gusto fruttato per un tempo limitato: al caldo e all'aria secca induriscono lentamente, e prendono umidità e odori di cucina quando la busta resta aperta. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e all'asciutto, lontano da spezie e da altri alimenti con un odore proprio, e in una cucina calda conservatela in frigorifero. Contate su circa sei mesi di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa due mesi una volta aperta. I puntini bianchi sulla buccia sono lo zucchero delle uvette stesse che affiora in superficie, non muffa, e si sciolgono in acqua tiepida. Se dovessero mai avere un odore acido o di vino, o mostrare una muffa lanuginosa, sono andate a male ed è meglio buttarle.