Kavrulmuş badem - bütün, zarlı, tuzsuz

Bunlar kahverengi zarlarıyla kavrulup tuzsuz bırakılmış bütün bademler: Mısır'da kuruyemiş kavuran dükkânların sattığı hâliyle looz mohammas. Bademleri hazır kavrulmuş olarak alıyor, 250 g, 500 g ve 1 kg'lık tekrar kapanan poşetlerde kendimiz paketliyoruz. Kavurma, çiğ bademin yumuşak, hafif mumsu ısırımını kuru ve temiz bir çıtırlığa, daha derin ve kavrulmuş bir tada çevirir.

Tadı kavrulmuş ve kuruyemişe özgü, hafif ve doğal bir tatlılığı var; ince zar da tadın yavan kalmasını önleyen belli belirsiz bir acılık katıyor. Tuz olmadığı için tek başlarına olduğu kadar tatlılarda da iyi giderler.

Mısır'da badem tatlı tepsisinin ve ziyafet sofrasının malzemesidir. Her kare basbousa diliminin üstünde bütün bir badem durur, doğranmış bademler tel kadayıfın üstüne ve om ali'nin içine girer, gurabiyenin, yani bayramın ufalanan tereyağlı kurabiyesinin üstünde de çoğu zaman bir badem olur. Ramazan'dan önceki haftalarda kuru üzüm, kuru kayısı ve hurmayla birlikte yamish olarak satılır, iftar için hoşafta ıslatılır ve misafirler için tepsilere konur; düğünlerde ve ziyafetlerde de altın rengi alana kadar kızartılıp pilavın üstüne serpilir.

Çayın ya da kahvenin yanında avuç avuç yiyin. Doğrayıp tel kadayıfın, om ali'nin, sütlacın, muhallebinin ya da yoğurdun üstüne serpin veya biraz tereyağıyla birlikte pilava karıştırın. Zaten kavrulmuş oldukları için fırına giren her şeye pişirme süresinin sonuna doğru ekleyin: ikinci ve uzun bir pişirme onları karartıp acılaştırabilir. Çıtırlıklarını biraz yitirdilerse kuru bir tavada birkaç dakika ısıtın ve soğumaya bırakın. Badem, Mısır dukkah'ımızdaki yemişlerden de biridir; orada fındık, kavrulmuş susam, kişniş ve kimyonla birlikte dövülür.

Badem sert kabuklu bir yemiştir, başlıca gıda alerjenlerinden biridir ve bazı kişilerde az bir miktarı bile ciddi bir reaksiyona yol açabilir. Bu poşet SERT KABUKLU YEMİŞ (BADEM) içerir. Kuruyemiş alerjisi olan herkesten uzak tutun ve doğradıktan sonra kesme tahtalarını ve kapları silin. Yer fıstığından, başka yemişlerden ya da susamdan ayrı kavrulduğunu veya paketlendiğini teyit edemiyoruz; bu yüzden başka bir gıda alerjiniz de varsa sipariş vermeden önce bize sorun. Bütün hâldeki yemişler küçük çocuklar için boğulma riski taşır: küçük yaştakiler için doğrayın ya da öğütün.

Bu sayfanın iddia etmediği iki şey var. Bu bademlerin nerede yetiştirildiğini teyit edemedik, bu yüzden burada hiçbir ülkenin adı geçmiyor. Badem ayrıca çoğu yerde iddia edilen etkilerin uzun listeleriyle satılır ve bu ilan bunların hiçbirini tekrarlamaz. Gıda olarak satılıyorlar ve buradaki hiçbir şey sağlık beyanı ya da tıbbi tavsiye değildir.

Kavrulmuş badem çıtırlığını ve taze, kavrulmuş tadını sınırlı bir süre korur, çünkü kavrulmuş bir yemişin içindeki yağ yavaş yavaş bayatlar; sıcakta ve ışıkta daha hızlı. Poşetin ağzını bastırarak kapalı tutun, serin ve karanlık bir yerde saklayın; mutfağınız sıcaksa buzdolabına koyun. Poşet kapalı kaldıkça teslimattan itibaren yaklaşık üç ay en iyi tadı bekleyebilirsiniz, açıldıktan sonra ise yaklaşık bir ay. Bir gün kavrulmuş yerine keskin, boya ya da eski yağ gibi kokarlarsa acımışlardır ve atmak en iyisidir.