Asvan karkadesi - bütün kurutulmuş çanak yapraklar

Karkade, Hibiscus sabdariffa'nın çanağından yapılır - çiçeğin kendisi döküldükten sonra geriye kalan etli kırmızı kupadan. Bu bir taç yaprağı değildir ve çay değildir. İçinde çay yaprağı da kafein de yoktur, bu yüzden Mısırlılar onu günün her saatinde içer ve çocuklara da verir. Burada bütün çanağı satın alıyorsunuz, sağlam kurutulmuş: koyu bordo, deri gibi ve geldiği kupanın biçimi hâlâ seçilecek kadar büyük. Kırılmış karkade ve karkade tozu daha hızlı demlenir ve tadı daha yavan olur. Bütün çanak, Mısırlı ailelerin kendileri için aldığı kalitedir.

Bizimki Yukarı Mısır'dan geliyor - Asvan çevresindeki Nil tarlalarından ve daha güneye, Nubya'ya doğru. Asvan dünyanın en sıcak ve en kurak yerleşik yerlerinden biridir ve hibiskusun ihtiyacı tam olarak budur: içeceği bu kadar saldırgan biçimde kırmızı yapan meyve asitlerini ve antosiyanin pigmentini oluşturacak acımasız güneş. Mısır ve Sudan karkadesinin birlikte dünya pazarını elinde tutmasının nedeni budur ve Asvan kalitesi alıcıların fazladan ödediği kalitedir - rengin derinliğine ve asitliğe göre değerlendirilir.

Nil vadisinde ve Sudan'da hibiskus yüzyıllardır içiliyor - Asvan'da kimsenin onda sıradanlıktan başka bir şey görmeyeceği kadar uzun süredir. Ticaretle kuzeye çıktı ve Mısır'ın karşılama içeceği oldu: bir yere vardığınız anda elinize tutuşturulan bardak ve Yukarı Mısır'da düğünlerde dökülen içecek - buz gibi ve bolca şekerli. Bu toplumsal rolü bugün de sürüyor. Asvan'da bir Nubya evinde kendisine karkade sunulan kişiye konukseverlik gösteriliyordur, içecek satılmıyordur.

Tat keskin ve temiz, en çok turna yemişine yakın - aynı meyve ekşisi ısırık ve siyah çayın tanenli kuruluğundan hiçbir iz yok. Sıcakken ısıtır ve hafifçe reçeli andırır. Soğukken var olan en susuzluk gideren içeceklerden biridir. Şekeri iyi alır ve ona ihtiyacı da vardır; şekersiz karkade çoğu kişi için hoştan çok zorlayıcıdır.

Sıcak: fincan başına tepeleme bir çay kaşığı çanak yaprak, kaynama noktasının hemen altında su, beş ila sekiz dakika ve şeker gerçekten çözünsün diye sıcakken tatlandırın. Soğuk demleme daha iyi yöntemdir ve Mısır dışında bunu neredeyse kimse bilmez: bir litre soğuk suya otuz gram, gece boyunca buzdolabında. Soğuk ekstraksiyon en sert asitleri geride bırakır ve daha yuvarlak, daha koyu ve daha kokulu bir içecek verir. Mısır düğün versiyonu bolca şekerli, soğutulmuş ve buzun üzerine dökülmüştür. Demlenmiş çanak yapraklar yenebilir: bazı aşçılar onları atmak yerine şekerle kaba bir reçele kadar pişirir.

Bardağın dışında karkade aroma kadar asit olarak da çalışır. Konsantreden bir tutam ördek sosunu keskinleştirir, meyve şurubunu şaşırtıcı biçimde renklendirir ve armut poşe etmek için mükemmel bir suyu verir.

Size vermeyi susmaya yeğlediğimiz bir not. Mısır'da karkade geleneksel olarak sıcakta serinlemek ve ağır bir yemekten sonra toparlanmak için içilir ve burada da tam olarak böyle sunuyoruz - eski bir âdetin tarifi olarak, bir sağlık beyanı olarak değil ve bir hekim ya da eczacı tavsiyesinin yerine geçmek üzere değil. Hamileyseniz ya da tansiyon ilacı kullanıyorsanız, onu her gün içmeden önce hekiminize sorun. Hibiskus, hekimlere sürekli sorulan bitkiler arasındadır ve sormanız bizi daha çok rahatlatır.