Egyiptomi ánizs (yansoon) - egész mag főzethez

A yansoon Egyiptom vigasztaló itala. Ez az, amit otthon lefekvés előtt főznek, amit a kezébe nyomnak, ha köhög, és amit hagyományosan visznek annak az asszonynak, aki éppen szült. Ebben a kínálatban ez a legkevésbé turisztikus és a leginkább otthonos: ajándéktárgyként szinte senki nem árulja, és szinte minden egyiptomi konyhában van belőle egy üveg.

Ez valódi ánizs, Pimpinella anisum, és a pontosság itt helyénvaló, mert három különböző növényt kevernek össze folyamatosan. A csillagánizs Illicium verum, egy kínai és vietnami fa fás, csillag alakú termése, botanikailag nem rokon. Az édeskömény Foeniculum vulgare, megint más növény, nagyobb, zöldebb és fűszerűbb maggal. Mindhárom hasonlít ízben, mert mindhárom ugyanazon aromás vegyület, az anetol köré épül - de nem cserélhetők fel, és ebben a tasakban az igazi van.

Amit magnak nevezünk, botanikailag száraz termés, ikerkaszat - ugyanúgy, mint a köményé és a koriandéré. Apró, bordázott, szürkésbarna és enyhén szőrös, és édesen kell illatoznia abban a pillanatban, ahogy a tasakot kinyitja. Az ánizs jól terem Közép-Egyiptomban - Aszjútban, Minjában és Bení Szuéfben -, ahol nagyon régóta termesztik.

Hogy mennyire régóta, az szokatlanul jól dokumentált. Az ánizsot említi az Ebers-papirusz, a Kr. e. 1550 körüli egyiptomi orvosi szöveg, és Egyiptom a termesztés egyik legkorábbi központja volt. A rómaiak elég komolyan vették ahhoz, hogy belesüssék a mustaceumba - a lakodalmi lakomát záró fűszeres süteménybe, amelyre az étkezéstörténészek rendszeresen mint a menyasszonyi torta ősére mutatnak. Nem sok olyan dolog van, amit Egyiptomban meg lehet venni ilyen folyamatos nyommal.

Az egyetlen technika, ami számít: törje meg a magokat leforrázás előtt. Az anetol a termésfalon belül ül, és az egész, meg nem tört magok forró vízben sápadt, vékony italt adnak, miközben az íz nagy része a csésze alján marad. Nyomja meg a magokat egy kanál hátával, vagy adjon nekik pár másodpercet mozsárban - nem porrá őrli őket, csak felnyitja. Egy teáskanál tört mag csészénként, forráspont alatti víz, öt-hét perc, lefedve. Édesítse ízlés szerint. Az egyiptomi változat a yansoon bi laban, forró tejjel víz helyett, amitől szinte desszert lesz.

A konyhában elsősorban a sütésben van a helye - egyiptomi kahk és aprósütemények, mediterrán kenyerek és kétszersültek, fügés és datolyás sütemények. Egy kevés megy halhoz és zsíros húsokhoz, ahol az édesség átvágja a zsírt. Az ánizs a mediterrán ánizsos italok gerince is, az araktól az uzóig és a sambucáig, ha saját kivonatot szeretne készíteni.

A kínálat leveles teáival ellentétben az ánizsmag sűrű és tömör. Egy kilogramm kicsi nehéz tégla, nem bőröndöt kitöltő párna - ezért kínáljuk itt a teljes sort 1 kg-ig, a mentáknál pedig nem.

Egyiptomban a yansoont hagyományosan köhögésre és megfázásra isszák, hogy az ember rendbe jöjjön egy bőséges étkezés után, és hagyományosan kínálják friss anyáknak. Ez egy régi egyiptomi szokás leírása, nem egészségre vonatkozó állítás és nem orvos vagy gyógyszerész tanácsának pótlása.