Anason egiptean (yansoon) - semințe întregi pentru infuzie

Yansoon este băutura de alinare a Egiptului. Este ceea ce se face în casă înainte de culcare, ceea ce ți se pune în mână când tușești, și ceea ce se duce prin tradiție unei femei care tocmai a născut. Din toată această selecție este cel mai puțin turistic și cel mai domestic: aproape nimeni nu îl vinde ca suvenir, iar un borcan cu el stă în aproape orice bucătărie egipteană.

Acesta este anason adevărat, Pimpinella anisum, iar precizia își are rostul aici, fiindcă trei plante diferite sunt confundate în permanență. Anasonul stelat este Illicium verum, un fruct lemnos în formă de stea al unui arbore din China și Vietnam, botanic neînrudit. Feniculul este Foeniculum vulgare, încă o altă plantă, cu sămânță mai mare, mai verde și mai ierboasă. Toate trei seamănă la gust fiindcă toate trei sunt construite în jurul aceluiași compus aromatic, anetolul - dar nu sunt interschimbabile, iar în punga aceasta se află cel adevărat.

Ceea ce numim sămânță este botanic fructul uscat, o diachenă - la fel ca la chimion și coriandru. Este mică, striată, cenușiu-brună și ușor păroasă, și trebuie să miroasă dulce în clipa în care deschideți punga. Anasonul se face bine în Egiptul Mijlociu - Assiut, Minya și Beni Suef - unde se cultivă de foarte multă vreme.

De cât de multă, este documentat neobișnuit de bine. Anasonul este citat în Papirusul Ebers, textul medical egiptean de pe la 1550 î.Hr., iar Egiptul a fost unul dintre cele mai timpurii centre ale culturii lui. Romanii îl luau destul de în serios cât să îl coacă în mustaceum - prăjitura condimentată de la capătul ospețelor de nuntă, pe care istoricii alimentației o indică regulat drept strămoașa tortului de nuntă. Nu sunt multe lucruri de cumpărat în Egipt cu o urmă atât de neîntreruptă.

Singura tehnică ce contează: zdrobiți semințele înainte de infuzare. Anetolul stă în interiorul peretelui fructului, iar semințele întregi, nezdrobite, în apă fierbinte dau o băutură palidă și subțire, în timp ce cea mai mare parte a gustului rămâne pe fundul ceștii. Apăsați semințele cu dosul unei linguri sau dați-le câteva secunde în piuliță - nu le măcinați pulbere, doar le deschideți. O linguriță de semințe crăpate per ceașcă, apă chiar sub punctul de fierbere, cinci până la șapte minute, acoperit. Îndulciți după gust. Varianta egipteană este yansoon bi laban, cu lapte fierbinte în loc de apă, ceea ce îl face aproape un desert.

În bucătărie stă mai ales în copturi - kahk și biscuiți egipteni, pâini și pesmeți mediteraneeni, prăjituri cu smochine și curmale. Puțin merge la pește și la carnea grasă, unde dulceața taie grăsimea. Anasonul este și coloana vertebrală a băuturilor anasonate ale Mediteranei, de la arak la ouzo și sambuca, dacă ați vrea să vă faceți propria macerare.

Spre deosebire de ceaiurile în frunze din această selecție, sămânța de anason este densă și compactă. Un kilogram este o cărămidă mică și grea, nu o pernă care umple valiza - de aceea oferim aici toată scara până la 1 kg, iar la mente nu.

În Egipt yansoon se bea prin tradiție la tuse și răceală, ca să îți revii după o masă copioasă, și se oferă prin tradiție proaspetelor mame. Aceasta este descrierea unui obicei egiptean vechi, nu o afirmație de sănătate și nu un înlocuitor al sfatului unui medic sau farmacist.