Egiptuse aniis (yansoon) - terved seemned tõmmiseks

Yansoon on Egiptuse lohutusjook. See on see, mida kodus enne magamaminekut keedetakse, see, mis surutakse pihku, kui köhid, ja see, mida traditsiooniliselt viiakse naisele, kes on äsja sünnitanud. Kogu selles valikus on ta kõige vähem turistlik ja kõige kodusem: suveniirina ei müü seda peaaegu keegi, ja purk sellega seisab peaaegu igas Egiptuse köögis.

See on päris aniis, Pimpinella anisum, ja täpsusel on siin oma koht, sest kolme eri taime aetakse pidevalt segamini. Tähtaniis on Illicium verum, puitunud tähekujuline vili Hiina ja Vietnami puult, botaaniliselt sugulusseoseta. Apteegitill on Foeniculum vulgare, jälle teine taim, suurema, rohelisema ja rohtsema seemnega. Kõik kolm maitsevad teineteise moodi, sest kõik kolm on ehitatud sama aroomiühendi, anetooli ümber - kuid vahetatavad nad ei ole, ja selles kotis on see päris.

See, mida me seemneks nimetame, on botaaniliselt kuiv vili, lõhisvili - nagu vürtsköömnel ja koriandril. Ta on väike, soonjas, hallikaspruun ja kergelt karvane, ja ta peaks magusalt lõhnama sel hetkel, kui koti avad. Aniis kasvab hästi Kesk-Egiptuses - Asyutis, Minyas ja Beni Suefis - kus seda on kasvatatud väga kaua.

Kui kaua, on ebatavaliselt hästi dokumenteeritud. Aniis on mainitud Ebersi papüüruses, Egiptuse meditsiinitekstis umbes aastast 1550 eKr, ja Egiptus oli selle kasvatamise üks varasemaid keskusi. Roomlased võtsid teda piisavalt tõsiselt, et küpsetada teda mustaceumisse - vürtsikooki, mis lõpetas pulmapeod ja millele toiduajaloolased regulaarselt osutavad kui pulmatordi esiisale. Ei ole palju asju, mida Egiptusest osta saab nii katkematu jäljega.

See ainus tehnika, millel on tähtsust: purusta seemned enne tõmbamist. Anetool istub vilja seina sees, ja terved purustamata seemned kuumas vees annavad kahvatu, õhukese joogi, sellal kui suurem osa maitsest jääb tassi põhja. Vajuta seemneid lusika seljaga või anna neile paar sekundit uhmris - sa ei jahvata neid pulbriks, sa ainult avad need. Teelusikatäis pragunenud seemneid tassi kohta, vesi vahetult alla keemispunkti, viis kuni seitse minutit, kaanega. Magusta maitse järgi. Egiptuse variant on yansoon bi laban, kuuma piimaga vee asemel, mis teeb sellest peaaegu magustoidu.

Köögis on ta koht eelkõige küpsetistes - Egiptuse kahk ja küpsised, Vahemere leivad ja kuivikud, viigimarja- ja datlisaiad. Veidi läheb kalale ja rasvasele lihale, kus magusus lõikab rasva. Aniis on ka Vahemere aniisijookide selgroog, arakist ouzo ja sambucani, kui tahad oma tõmmist teha.

Erinevalt selle valiku lehtteedest on aniisiseeme tihe ja kompaktne. Kilo on väike raske tellis, mitte kohvrit täitev padi - seepärast pakume siin kogu redelit kuni 1 kg-ni, müntide puhul mitte.

Egiptuses juuakse yansooni traditsiooniliselt köha ja külmetuse korral, et rikkaliku söögi järel toibuda, ja seda pakutakse traditsiooniliselt värsketele emadele. See on vana Egiptuse kombe kirjeldus, mitte terviseväide ega arsti või apteekri nõu asendus.