ينسون مصري - بذور كاملة للنقيع

الينسون هو مشروب الراحة في مصر. هو ما يُعمل في البيت قبل النوم، وما يوضع في يدك حين تسعل، وما يُحمل تقليديًا إلى امرأة وضعت مولودها للتو. ومن كل ما في هذه المجموعة هو الأقل سياحية والأكثر بيتية: لا يكاد أحد يبيعه هدية تذكارية، وبرطمانه موجود في كل مطبخ مصري تقريبًا.

هذا ينسون حقيقي، Pimpinella anisum، والدقة هنا في محلها لأن ثلاث نبتات مختلفة يُخلط بينها باستمرار. فاليانسون النجمي هو Illicium verum، ثمرة خشبية نجمية الشكل من شجرة في الصين وفيتنام، ولا قرابة نباتية بينهما. والشمر هو Foeniculum vulgare، نبتة أخرى أيضًا، ببذرة أكبر وأخضر وأكثر عشبية. والثلاثة تتشابه في المذاق لأن الثلاثة مبنية حول المركّب العطري نفسه، الأنيثول - لكنها ليست بديلًا عن بعضها، وفي هذا الكيس الحقيقي منها.

وما نسميه بذرة هو نباتيًا الثمرة الجافة، ثمرة انشقاقية - تمامًا كالكمون والكزبرة. صغيرة، مضلّعة، رمادية بنية، وعليها زغب خفيف، ويجب أن تفوح حلوة لحظة فتح الكيس. والينسون يجود في مصر الوسطى - أسيوط والمنيا وبني سويف - حيث يُزرع منذ زمن طويل جدًا.

وكم هو طويل موثّق بدقة غير معتادة. فالينسون مذكور في بردية إيبرس، النص الطبي المصري من نحو 1550 قبل الميلاد، وكانت مصر من أبكر مراكز زراعته. وأخذه الرومان بجدية كافية ليخبزوه في كعكة mustaceum المتبّلة التي تُختم بها ولائم الأعراس، والتي يشير إليها مؤرخو الطعام بانتظام بوصفها سلف كعكة الزفاف. وليست كثيرة تلك الأشياء التي تُشترى في مصر ولها أثر متصل بهذا القدر.

التقنية الوحيدة المهمة: اجرش البذور قبل النقع. فالأنيثول يسكن داخل جدار الثمرة، والبذور الكاملة غير المجروشة في الماء الساخن تعطي مشروبًا شاحبًا رقيقًا بينما يبقى أكثر النكهة في قاع الكوب. اضغط البذور بظهر ملعقة أو امنحها ثوانيَ في الهون - أنت لا تطحنها مسحوقًا، بل تفتحها فقط. ملعقة شاي من البذور المجروشة لكل كوب، وماء قبل الغليان بقليل، من خمس إلى سبع دقائق، مغطى. حلِّه كما تحب. والنسخة المصرية هي الينسون باللبن، بحليب ساخن بدل الماء، وهو ما يحوله إلى ما يشبه الحلوى.

وفي المطبخ مكانه قبل كل شيء في المخبوزات - الكحك والبسكويت المصري، وخبز البحر المتوسط والبقسماط، وحلويات التين والتمر. وقليل منه يذهب إلى السمك وإلى اللحم الدسم حيث تقطع الحلاوة الدهن. والينسون أيضًا عمود المشروبات اليانسونية في المتوسط، من العرق إلى الأوزو والسامبوكا، إن أردت أن تصنع نقيعك بنفسك.

وعلى خلاف شاي الأوراق في هذه المجموعة، بذرة الينسون كثيفة ومتراصة. الكيلو منها طوبة صغيرة ثقيلة لا وسادة تملأ الحقيبة - ولهذا نعرض هنا السلم كاملًا حتى 1 كجم، ولا نعرضه في النعناع.

في مصر يُشرب الينسون تقليديًا للسعال والبرد، ولتهدئة المعدة بعد وجبة دسمة، ويُقدَّم تقليديًا للنفساء. وهذا وصف لعادة مصرية قديمة، لا ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.