이집트 아니스(얀순) - 침출용 통씨앗

얀순은 이집트의 위로가 되는 음료입니다. 잠들기 전에 집에서 끓이는 것이고, 기침이 날 때 손에 쥐여 주는 것이며, 막 아이를 낳은 여인에게 전통적으로 가져다주는 것입니다. 이 구성 전체에서 가장 관광적이지 않고 가장 가정적인 품목입니다. 기념품으로 파는 사람은 거의 없지만, 이집트의 거의 모든 부엌에 한 병씩 있습니다.

이것은 진짜 아니스, Pimpinella anisum입니다. 여기서 정확을 기하는 이유는 세 가지 다른 식물이 끊임없이 뒤섞이기 때문입니다. 팔각은 Illicium verum으로, 중국과 베트남 나무에 열리는 목질의 별 모양 열매이며 식물학적으로 관계가 없습니다. 펜넬은 Foeniculum vulgare로 또 다른 식물이며, 씨앗이 더 크고 더 푸르고 풀 향이 강합니다. 셋이 서로 비슷하게 느껴지는 것은 셋 다 같은 향 성분 아네톨을 중심으로 짜여 있기 때문입니다. 그러나 서로 대신할 수는 없고, 이 봉지에 든 것은 진짜입니다.

저희가 씨앗이라 부르는 것은 식물학적으로 마른 열매, 분열과입니다. 커민이나 고수와 같은 구조입니다. 작고 골이 지고 회갈색이며 잔털이 조금 있고, 봉지를 여는 순간 달게 향해야 합니다. 아니스는 중부 이집트의 아시우트, 미냐, 베니수에프에서 잘 자라며, 이 지역에서 아주 오랫동안 재배되어 왔습니다.

얼마나 오래인지는 이례적으로 잘 기록되어 있습니다. 아니스는 기원전 1550년 무렵의 이집트 의학 문서인 에베르스 파피루스에 실려 있고, 이집트는 그 재배의 가장 이른 중심지 가운데 하나였습니다. 로마인들은 이것을 혼례 잔치를 마무리하는 향신료 과자 무스타케움에 구워 넣을 만큼 진지하게 다뤘는데, 음식사학자들이 웨딩케이크의 조상으로 자주 꼽는 과자입니다. 이집트에서 살 수 있는 물건 가운데 이만큼 끊이지 않은 자취를 지닌 것은 많지 않습니다.

의미 있는 기술은 하나뿐입니다. 우리기 전에 씨앗을 빻으십시오. 아네톨은 열매 껍질 안쪽에 들어 있어서, 빻지 않은 통씨앗을 뜨거운 물에 넣으면 색이 옅고 묽은 음료가 되고 맛의 대부분은 잔 바닥에 남습니다. 숟가락 등으로 눌러 주거나 절구에 몇 초만 넣으면 됩니다. 가루로 만드는 것이 아니라 열어 주기만 하면 됩니다. 한 잔에 빻은 씨앗을 티스푼 하나, 끓기 직전의 물로 5분에서 7분, 뚜껑을 덮고 우립니다. 단맛은 기호에 따라. 이집트식은 얀순 비 라반으로, 물 대신 뜨거운 우유에 우리면 거의 후식에 가까워집니다.

부엌에서의 자리는 무엇보다 구움과자입니다. 이집트의 카크와 비스킷, 지중해의 빵과 러스크, 무화과와 대추야자 과자에 들어갑니다. 조금은 생선에, 또 단맛이 기름을 끊어 주는 기름진 고기에 씁니다. 아니스는 아라크에서 우조, 삼부카에 이르는 지중해 아니스 술의 등뼈이기도 합니다. 직접 담가 보고 싶으시다면 말입니다.

이 구성의 잎차들과 달리 아니스 씨앗은 밀도가 높고 단단합니다. 1킬로그램은 여행가방을 채우는 베개가 아니라 작고 무거운 벽돌입니다. 민트류에는 대용량을 두지 않고 여기서만 1 kg까지 갖춘 이유가 그것입니다.

이집트에서는 기침과 감기에, 또 푸짐한 식사 뒤에 속을 가라앉히려고 얀순을 마시는 관습이 있고, 산모에게도 전통적으로 냅니다. 이는 오래된 이집트 관습에 대한 설명이며, 건강 강조 표시가 아니고 의사나 약사의 조언을 대신하는 것도 아닙니다.