Sinajaus habakas - laukinė beduinų dykumos mėta

Jei vaikščiojote po Sinajų - naktį į Mozės kalną, per Spalvotąjį kanjoną ar į beduinų stovyklą vakarienės - gėrėte būtent tai. Habakas yra ta laukinė kalnų žolė, kuri patenka į saldžią juodąją arbatą, verdamą ant laužo kiekvienos Sinajaus dienos pabaigoje, ir kaip tik jo lankytojai dažniausiai bando ieškoti sugrįžę namo.

Tai ne tas pats augalas kaip mėta ankstesniame maišelyje, ir jam nedera taip skanauti. Auginta garbanotoji mėta saldi ir apvali. Habakas laukinesnis: sakingas, kiek kamparinis, už mėtos tikras kalnų žolės kartumas. Jis skanauja kaip augalas, kuriam teko išgyventi aukštumoje su labai mažai vandens - kaip tik toks jis ir yra.

Jo neaugina. Jis auga laukinis aukštojo Sinajaus masyve - vadėse ir terasiniuose soduose aplink Šv. Kotryną ir Džebel Musą, aukštumose, kur šaltis žiemą įprastas, o lietus retas bet kuriuo metų laiku. Jį renka rankomis beduinų šeimos, pirmiausia džebelijai, ir jų žinojimas, koks augalas kokioje vadėje ir kurį mėnesį auga, yra ta tikroji prekė, už kurią čia mokate. Todėl esant tokiam pat svoriui jis kainuoja pusantro karto brangiau nei deltos mėta: niekas negali jo prisodinti daugiau, o blogas sezonas tiesiog reiškia mažiau.

Todėl reikia pasakyti tiesiai ir tai, kad Šv. Kotrynos rajonas yra saugoma teritorija ir kad per didelis jos laukinių žolių rinkimas yra tikra problema, o ne rinkodaros sakinys. Pirkite jį kaip tą retkarčiais pasitaikantį gerą dalyką, kuris jis ir yra, o ne kaip atsargas - be kita ko, todėl 500 g yra didžiausia mūsų siūloma pakuotė.

Ruoškite jį taip, kaip jis Sinajuje iš tikrųjų geriamas: užplikykite juodąją arbatą stiprią ir saldžią, o per paskutinę vieną ar dvi minutes įmeskite į arbatinuką gerą žiupsnį habako. Jis atlaiko cukrų ir stiprią arbatą taip, kaip sodo mėta neatlaiko: įdėkite habako į subtilią žaliąją arbatą ir jausite tik habaką. Vienas kaip užpilas: valgomasis šaukštas puodeliui, vanduo kaip tik žemiau virimo, keturios minutės, uždengus. Kai kurie prideda šiek tiek šalavijo, kuris ten pat viršuje irgi renkamas.

Vardas nusipelno paaiškinimo, nes jis klaidina kiekvieną, kuris kalba Levanto arabų kalba. Libane ir Sirijoje habaq paprastai reiškia baziliką. Sinajuje habakas reiškia štai tai - laukinę aromatinę kalnų mėtą. Kelios artimai giminingos laukinės rūšys renkamos tuo pačiu vietiniu vardu, priklausomai nuo vadės ir sezono, ir todėl mes sąžiningai aprašome jį kaip laukinę Sinajaus kalnų mėtą, užuot priklijavę maišeliui vieną lotynišką rūšies vardą, už kurį negalime atsakyti.

Beduinų tradicija laiko habaką žole, kuri šildo šaltomis kalnų naktimis, ir žole, kuri siūloma svečiui. Tai Sinajaus papročio aprašymas, o ne teiginys apie sveikatą ir ne medicininis patarimas. Kaip ir kitų laukinių mėtų atveju, nėštumo metu jo tradiciškai vengiama; jei tai jums aktualu, pasitarkite su gydytoju, o ne spėkite.