Sinajski habak - divlja beduinska pustinjska nana

Ako ste hodali po Sinaju - noću na Mojsijevu goru, kroz Šareni kanjon ili do beduinskog logora na večeru - pili ste ovo. Habak je ona divlja planinska biljka koja ide u sladak crni čaj koji se kuva na vatri na kraju svakog sinajskog dana, i to je ono što posetioci najčešće pokušavaju da ponovo nađu kad se vrate kući.

To nije ista biljka kao nana iz prethodne kese, i ne treba ni da ima isti ukus. Gajena pitoma nana je slatka i okrugla. Habak je divljiji: smolast, blago kamforast, iza nane prava gorčina planinske biljke. Ima ukus biljke koja je morala da preživi na visini sa vrlo malo vode - upravo to i jeste.

Ne gaji se. Raste divlje u masivu visokog Sinaja - u vadima i terasastim baštama oko Svete Katarine i Džebel Muse, na visinama gde je mraz zimi uobičajen a kiša retka u svako doba godine. Beru ga rukom beduinske porodice, pre svega Džebelije, a njihovo znanje o tome koja biljka raste u kom vadiju i kog meseca jeste ona prava roba koju ovde plaćate. Zato pri istoj težini košta upola više od nane iz delte: niko ne može da ga zasadi više, a loša sezona jednostavno znači manje.

Zato treba reći i otvoreno da je područje Svete Katarine zaštićeno i da je prekomerno branje njenih divljih biljaka stvaran problem, a ne marketinška rečenica. Kupujte ga kao onu povremenu dobru stvar koja jeste, a ne kao zalihu - između ostalog zato je 500 g najveće pakovanje koje nudimo.

Spremite ga onako kako se u Sinaju stvarno pije: stavite crni čaj jak i sladak, pa u poslednjih jedan do dva minuta bacite u čajnik dobar prstohvat habaka. Podnosi šećer i jak čaj kako baštenska nana ne podnosi: stavite habak u nežan zeleni čaj i osetićete samo habak. Sam kao napitak: kašika po šolji, voda tik ispod ključanja, četiri minuta, poklopljeno. Neki dodaju malo žalfije, koja se takođe bere tamo gore.

Ime zaslužuje objašnjenje, jer zbunjuje svakoga ko govori levantski arapski. U Libanu i Siriji habaq obično znači bosiljak. U Sinaju habak znači ovo - divlju aromatičnu planinsku nanu. Nekoliko blisko srodnih divljih vrsta bere se pod istim lokalnim imenom, zavisno od vadija i godišnjeg doba, i zato ga pošteno opisujemo kao divlju sinajsku planinsku nanu, umesto da kesi zalepimo jedno latinsko ime vrste za koje ne možemo da jemčimo.

Beduinska tradicija habak smatra biljkom koja greje u hladnim planinskim noćima i biljkom koja se nudi gostu. To je opis sinajskog običaja, a ne zdravstvena tvrdnja i ne medicinski savet. Kao i kod drugih divljih nana, u trudnoći se tradicionalno izbegava; ako se to na vas odnosi, pitajte svog lekara umesto da pretpostavljate.