Prženi lešnici - celi, uglavnom bez kožice, neslani

Ovo su celi lešnici, prženi i ostavljeni neslani: bunduq mohammas, kako ih prodaju egipatske pržionice orašastih plodova. Prženje olabavi tanku smeđu kožicu, a veći deo nje se posle istrlja, pa je normalno da u kesici ima nekoliko komadića kožice. Kupujemo ih već pržene i sami ih pakujemo u kesice koje se ponovo zatvaraju, od 250 g, 500 g i 1 kg. Prženje pretvara mek, blag zalogaj sirovog lešnika u hrskavo krckanje i duboku, prženu aromu.

Ukus je pržen, sladak i puterast, sa toplom aromom koju većina ljudi zna iz čokolade sa lešnicima. Kako je veći deo kožice skinut, njene gorčine ima malo, a pošto nema soli, podjednako su dobri u slatkišima i čokoladi kao i sami.

U Egiptu lešnici pripadaju tacni sa slatkišima i prazničnoj trpezi. Jedan su od orašastih plodova jamiša i u nedeljama pred Ramazan prodaju se sa suvim grožđem, suvim kajsijama i urmama, sa bademima i suvim grožđem idu u om ali, a činija prženih orašastih plodova u kojoj ima i lešnika iznosi se pred goste tokom ramazanskih večeri i za Bajram.

Jedi ih na šake uz čaj ili kafu. Iseckaj ih i pospi po konafi, om aliju, sutlijašu, sladoledu ili jogurtu. Sa čokoladom čine klasičan par: umešaj seckane lešnike u otopljenu čokoladu, razmaži je u tankom sloju, pusti da se stegne i izlomi je na komade, ili ih utisni odozgo u čokoladnu tortu. Već su prženi, pa ih u sve što se peče dodaj pred kraj pečenja: drugo dugo pečenje može da ih potamni i učini gorkim. Ako su izgubili malo hrskavosti, zagrej ih nekoliko minuta u suvom tiganju i pusti da se ohlade. Lešnici su i jedan od orašastih plodova u našoj egipatskoj dukkah, istucani sa bademima, prženim susamom, korijanderom i kuminom.

Lešnici spadaju u orašaste plodove, jedan od glavnih alergena u hrani, i kod nekih ljudi čak i mala količina može izazvati ozbiljnu reakciju. Ova kesica sadrži ORAŠASTE PLODOVE (LEŠNIK). Drži je dalje od svakoga ko ima alergiju na orašaste plodove i posle seckanja obriši daske i činije. Ne možemo da potvrdimo da su lešnici prženi ili pakovani odvojeno od kikirikija, drugih orašastih plodova ili susama, pa ako uz to imaš i neku drugu alergiju na hranu, pitaj nas pre nego što naručiš. Celi orašasti plodovi predstavljaju rizik od gušenja za malu decu: najmlađima ih iseckaj ili sameli.

Dve stvari koje ova stranica ne tvrdi. Nismo uspeli da potvrdimo gde su ovi lešnici gajeni, pa ovde nije navedena nijedna zemlja. Lešnici se uz to naširoko prodaju uz dugačke spiskove pripisanih dejstava, i ovaj opis ne ponavlja nijedno od njih. Prodaju se kao hrana, i ništa ovde nije zdravstvena tvrdnja niti medicinski savet.

Prženi lešnici zadržavaju hrskavost i svež, prženi ukus ograničeno vreme, jer ulje u prženom orašastom plodu polako postaje ustajalo, brže na toploti i svetlu. Drži kesicu čvrsto zatvorenu, na hladnom i u mraku, a u toploj kuhinji u frižideru. Računaj na oko tri meseca najboljeg ukusa od isporuke dok je kesica zatvorena, i na oko mesec dana kada se otvori. Ako ikada zamirišu oštro, na boju ili staro ulje umesto na prženo, užegli su i najbolje ih je baciti.