Očišćeni orasi - polutke, sirovi

Ovo su očišćene polutke oraha, sirove i neslane: ein gamal, kako ih zovu Egipćani, a to ime znači kamilje oko. Kupujemo ih već očišćene od ljuske i sami ih pakujemo u kesice koje se ponovo zatvaraju, od 250 g, 500 g i 1 kg. Najveći deo svake kesice čine polutke, uz nešto polomljenih komada, kakvih uvek ima kod očišćenih oraha. Boja ide od bledozlatne do svetlosmeđe i razlikuje se od serije do serije; svetlija jezgra imaju malo blaži ukus.

Ukus je pun, puterast i blago sladak, sa mekim, nežnim zalogajem umesto tvrdog krckanja. Tanka kožica nalik papiru na svakom jezgru meka je i blago gorka, što ih čuva od bljutavosti; ona je deo oraha i jede se zajedno s njim. Pošto su sirovi i neslani, podjednako su dobri u slatkišima kao i u salatama.

U Egiptu orasi pripadaju Ramazanu. Atajef, male palačinke ramazanskih noći, savijaju se oko seckanih oraha i šećera, zatim se prže ili peku i umaču u sirup. Konafa se njima puni ili posipa odozgo, a seckani orasi idu preko muhalabije, hladnog pudinga od mleka, često s pistaćima. U nedeljama pred Ramazan prodaju se sa suvim grožđem, suvim kajsijama i urmama kao jamiš i iznose na tacnama pred goste tokom celog meseca i za Bajram.

Jedi ih po nekoliko uz čaj ili kafu, ili za doručak preko jogurta sa medom. Iseckaj ih za atajef i konafu, pospi ih po muhalabiji, sutlijašu ili zelenoj salati, ili ih umešaj u kolač ili hleb. Za više hrskavosti i dublji ukus, prži ih nekoliko minuta u suvom tiganju uz mešanje i pusti da se ohlade pre seckanja: brzo zagore, zato ih skloni s vatre čim zamirišu na prženo.

Orasi spadaju u orašaste plodove, jedan od glavnih alergena u hrani, i kod nekih ljudi čak i mala količina može izazvati ozbiljnu reakciju. Ova kesica sadrži ORAŠASTE PLODOVE (ORAH). Drži je dalje od svakoga ko ima alergiju na orašaste plodove i posle seckanja obriši daske i činije. Ne možemo da potvrdimo da su orasi očišćeni od ljuske ili pakovani odvojeno od kikirikija, drugih orašastih plodova ili susama, pa ako uz to imaš i neku drugu alergiju na hranu, pitaj nas pre nego što naručiš. Polutke i komadi orašastih plodova predstavljaju rizik od gušenja za malu decu: najmlađima ih iseckaj ili sameli.

Dve stvari koje ova stranica ne tvrdi. Nismo uspeli da potvrdimo gde su ovi orasi gajeni, pa ovde nije navedena nijedna zemlja. Orasi se uz to naširoko prodaju uz dugačke spiskove pripisanih dejstava, i ovaj opis ne ponavlja nijedno od njih. Prodaju se kao hrana, i ništa ovde nije zdravstvena tvrdnja niti medicinski savet.

Orasi užegnu pre badema i većine drugih orašastih plodova, jer je ulje u orahu osetljivo i brže postaje ustajalo na toploti, svetlu i vazduhu. Drži kesicu čvrsto zatvorenu, na hladnom i u mraku, a po toplom vremenu u frižideru. Nemamo datum berbe od dobavljača, pa računaj na oko mesec dana najboljeg ukusa od isporuke u hladnom kuhinjskom ormariću i na oko tri meseca u frižideru. Blaga gorčina od kožice je normalna; ako ikada zamirišu oštro, na boju ili staro ulje, ili im ukus postane opor, užegli su i najbolje ih je baciti.