Rendani kokos - srednje krupnoće, nezaslađen

Ovo je rendani kokos: belo meso kokosovog oraha, izrendano i osušeno, srednje krupnoće. U Egiptu je to goz hind mabshour, kako ga prodaju prodavnice začina i pržionice orašastih plodova. Nezaslađen je i bez ičega dodatog: bez dodatog šećera i bez konzervansa. Kupujemo ga na veliko i sami ga pakujemo u kesice koje se ponovo zatvaraju, od 250 g, 500 g i 1 kg. Srednja krupnoća je ona svakodnevna: sitne, ujednačene mrvice, između fine, gotovo praškaste i krupne.

Ukus je blag i lagano sladak, od samog kokosa, a ne od dodatog šećera, sa jasnim mirisom svežeg kokosa, koji jače izlazi kada se kokos proprži. Kokos srednje krupnoće je dovoljno sitan da se umeša u smesu ili nadev, a dovoljno krupan da se vidi na vrhu kolača i da se malo oseti pod zubom.

U Egiptu kokos pripada polici kućnog poslastičara i Ramazanu. Ide u basbusu i preko nje, preko konafe i muhalabije, i u nadev od orašastih plodova za qatayef, male presavijene palačinke za Ramazan. U njemu se uvaljaju kuglice od urmi, a u nedeljama pred Ramazan prodaje se kao deo jamiša, sa orašastim plodovima, suvim grožđem, suvim kajsijama i urmama.

Za basbusu umešaj šaku u smesu od griza ili ga pospi po vrhu pre nego što ode u rernu. Za kokosanke ga pomešaj sa belancima i šećerom, oblikuj male gomilice i peci dok ivice ne porumene. Pospi ga po konafi, muhalabiji, sutlijašu ili vrhu kolača, ili u njemu uvaljaj kuglice od urmi. Da ga propržiš, mešaj ga u suvom tiganju na tihoj vatri dva-tri minuta i skloni ga čim dobije svetlozlatnu boju: brzo potamni kada jednom krene. Proprženi kokos ide i u slana jela, umešan na kraju u kari ili u šerpu pirinča. Ako recept traži zaslađeni kokos, umesto toga dodaj malo više šećera u recept.

Kokos nije među orašastim plodovima koje etikete na hrani u EU moraju da navedu, ali alergija na kokos postoji: ako ti je kokos ikada izazvao reakciju, nemoj da ga jedeš. Ne možemo da potvrdimo da je kokos prerađen ili pakovan odvojeno od orašastih plodova, kikirikija ili susama, pa ako imaš alergiju na hranu, pitaj nas pre nego što naručiš.

Dve stvari koje ova stranica ne tvrdi. Nismo uspeli da potvrdimo gde je ovaj kokos gajen, pa ovde nije navedena nijedna zemlja. Kokos se uz to naširoko prodaje uz dugačke spiskove pripisanih dejstava, i ovaj opis ne ponavlja nijedno od njih. Prodaje se kao hrana, i ništa ovde nije zdravstvena tvrdnja niti medicinski savet.

Sušeni kokos zadržava svež ukus ograničeno vreme: polako postaje ustajao, brže na toploti i svetlu, i navlači vlagu i kuhinjske mirise kada kesica ostane otvorena. Drži kesicu čvrsto zatvorenu, na hladnom i suvom, dalje od začina i drugih namirnica sa sopstvenim mirisom, a u toploj kuhinji u frižideru. Računaj na oko tri meseca najboljeg ukusa od isporuke dok je kesica zatvorena, i na oko mesec dana kada se otvori. Ako ikada zamiriše kiselo ili na sapun umesto sveže, požuti ili se zgrudva od vlage, pokvario se i najbolje ga je baciti.