Prženi bademi - celi, sa kožicom, neslani

Ovo su celi bademi, prženi sa smeđom kožicom i ostavljeni neslani: looz mohammas, kako ih prodaju egipatske pržionice orašastih plodova. Kupujemo ih već pržene i sami ih pakujemo u kesice koje se ponovo zatvaraju, od 250 g, 500 g i 1 kg. Prženje pretvara blag, pomalo voštan zalogaj sirovog badema u suvo, jasno krckanje i dublji, prženi ukus.

Ukus je pržen i orašast, sa laganom prirodnom slatkoćom, a tanka kožica dodaje jedva primetnu gorčinu koja ih čuva od bljutavosti. Pošto nema soli, podjednako su dobri u slatkim jelima kao i sami.

U Egiptu bademi pripadaju tacni sa slatkišima i prazničnoj trpezi. Na svakom kvadratu basbuse stoji ceo badem, seckani bademi idu preko konafe i u om ali, a badem često stoji i na vrhu gorajebe, prhkog bajramskog keksa od putera. U nedeljama pred Ramazan prodaju se sa suvim grožđem, suvim kajsijama i urmama kao jamiš, potapaju se u hošaf za večernji obrok i iznose na tacnama pred goste, a na svadbama i gozbama prže se do zlatne boje i posipaju po pirinču.

Jedi ih na šake uz čaj ili kafu. Iseckaj ih i pospi po konafi, om aliju, sutlijašu, muhalabiji ili jogurtu, ili ih umešaj u pirinač sa malo putera. Već su prženi, pa ih u sve što se peče dodaj pred kraj pečenja: drugo dugo pečenje može da ih potamni i učini gorkim. Ako su izgubili malo hrskavosti, zagrej ih nekoliko minuta u suvom tiganju i pusti da se ohlade. Bademi su i jedan od orašastih plodova u našoj egipatskoj dukkah, istucani sa lešnicima, prženim susamom, korijanderom i kuminom.

Bademi spadaju u orašaste plodove, jedan od glavnih alergena u hrani, i kod nekih ljudi čak i mala količina može izazvati ozbiljnu reakciju. Ova kesica sadrži ORAŠASTE PLODOVE (BADEM). Drži je dalje od svakoga ko ima alergiju na orašaste plodove i posle seckanja obriši daske i činije. Ne možemo da potvrdimo da su bademi prženi ili pakovani odvojeno od kikirikija, drugih orašastih plodova ili susama, pa ako uz to imaš i neku drugu alergiju na hranu, pitaj nas pre nego što naručiš. Celi orašasti plodovi predstavljaju rizik od gušenja za malu decu: najmlađima ih iseckaj ili sameli.

Dve stvari koje ova stranica ne tvrdi. Nismo uspeli da potvrdimo gde su ovi bademi gajeni, pa ovde nije navedena nijedna zemlja. Bademi se uz to naširoko prodaju uz dugačke spiskove pripisanih dejstava, i ovaj opis ne ponavlja nijedno od njih. Prodaju se kao hrana, i ništa ovde nije zdravstvena tvrdnja niti medicinski savet.

Prženi bademi zadržavaju hrskavost i svež, prženi ukus ograničeno vreme, jer ulje u prženom orašastom plodu polako postaje ustajalo, brže na toploti i svetlu. Drži kesicu čvrsto zatvorenu, na hladnom i u mraku, a u toploj kuhinji u frižideru. Računaj na oko tri meseca najboljeg ukusa od isporuke dok je kesica zatvorena, i na oko mesec dana kada se otvori. Ako ikada zamirišu oštro, na boju ili staro ulje umesto na prženo, užegli su i najbolje ih je baciti.