Египетска лайка - цели сушени цветове

Това е обикновена лайка, Matricaria chamomilla - едногодишна полска култура, а не ниската римска лайка, която се сади в градината вместо тревна площ. Тя е лайката на всеки чай от лайка, който заслужава името си, и Египет е сред най-големите производители в света.

Разликата между добра и лоша лайка се вижда, преди да сте опитали каквото и да било. Нашата е от цели цветни кошнички: малкото жълто конусче на цветното легло още цяло, белите езичести цветчета още прикрепени наоколо, брани на ръка и сушени цели. В повечето пликчета от супермаркета отива другият край на същата реколта - отсевът и прахът, които остават след като целите кошнички са отделени. Прахът се извлича бързо, извлича се горчиво и бързо се изчерпва. Целите кошнички дават бавно и сладко и издържат втора запарка.

По-голямата част от египетската лайка расте във Фаюмската падина и нагоре по долината на Нил през Бени Суеф и Миня; бере се на ръка на няколко минавания през сезона, защото цветовете не се отварят всички наведнъж. Тя е една от малкото култури, при които ръчното бране не е носталгия, а необходимост - и причината лайката от цели кошнички да струва колкото струва.

Лайката е едно от най-добре документираните растения на древноегипетската медицина: появява се в папируса на Еберс, записан около 1550 г. пр.н.е., сред растителните средства. Това я прави едно от малкото неща в египетски магазин за сувенири с наистина проследима четиристотингодишна... по-точно четиритхилядигодишна история вместо измислена. Гърците я наричали khamaimelon, земна ябълка, заради миризмата, и това име живее във всеки европейски език, който го е заел.

Миризмата е точно това: сладка ябълка и топло сено, с едва доловим меден ръб. Вкусът е по-мек, отколкото обещава миризмата - фино сладък, малко тревист, и съвсем накрая чиста горчивина, която става остра, ако проточите запарката прекалено.

От цели кошнички по обем трябва повече, отколкото очаквате, защото целите цветове са предимно въздух. Вземете препълнена супена лъжица на чаша, вода точно под кипене, около 95 °C - и сложете чинийка върху чашата, докато се запарва: това е единственият съвет, който променя напитката. Съединенията, от които лайката мирише на лайка, са летливи, а непокрита чаша изпраща повечето от тях в стаята вместо във вас. Пет минути е правилно. След осем загорчава. Медът ѝ подхожда, млякото не.

В Египет това е вечерна напитка, пие се след вечеря и традиционно е онова, което се взема преди сън, често с мед, а понякога с щипка сушена мента. Предаваме го като описание на египетски навик, а не като здравна претенция, и това не е медицински съвет.

Истинско предупреждение, което тежи повече от всяко твърдение: лайката е от семейство сложноцветни. Който реагира на амброзия, пелин, невен или други Asteraceae, може да реагира и на лайка. Ако имате тази алергия, не експериментирайте - попитайте първо в аптеката.