Egiptuse kummel - terved kuivatatud õied

See on päris kummel, Matricaria chamomilla - üheaastane põllukultuur, mitte madal Rooma kummel, mida aeda muru asemel istutatakse. See on iga oma nime väärt kummelitee kummel, ja Egiptus on maailma suurimaid kasvatajaid.

Hea ja halva kummeli vahe on näha enne, kui midagi maitsed. Meie oma koosneb tervetest õiekorvidest: õiepõhja väike kollane kuhik alles terve, valged keelõied alles ümberringi kinnitatud, käsitsi korjatud ja tervelt kuivatatud. Enamikku supermarketi teekottidesse läheb sama saagi teine ots - sõelmed ja tolm, mis jäävad järele, kui terved korvid on välja sorditud. Tolm tõmbub kiiresti, tõmbub mõrudalt ja ammendub ruttu. Terved korvid annavad aeglaselt ja magusalt ning kannatavad teist tõmmist.

Suurem osa Egiptuse kummelist kasvab Fayyumi nõos ja Niiluse orus ülespoole läbi Beni Suefi ja Minya; seda korjatakse käsitsi mitme käiguga hooaja jooksul, sest õied ei ava end kõik korraga. See on üks väheseid kultuure, kus käsitsi korjamine ei ole nostalgia, vaid paratamatus - ja põhjus, miks tervetest korvidest kummel maksab nii palju kui maksab.

Kummel on üks vana-Egiptuse meditsiini paremini dokumenteeritud taimi: ta esineb Ebersi papüüruses, mis kirjutati umbes 1550 eKr, taimsete vahendite hulgas. See teeb temast ühe väheseid asju Egiptuse suveniiripoes, millel on tõeliselt jälgitav neljatuhandeaastane ajalugu, mitte välja mõeldud. Kreeklased kutsusid teda khamaimelon, maaõun, lõhna järgi, ja see nimi elab edasi igas Euroopa keeles, mis selle laenas.

Lõhn ongi täpselt see: magus õun ja soe hein, kergelt meise servaga. Maitse on pehmem, kui lõhn lubab - peenelt magus, veidi rohune, ja päris lõpus puhas mõrudus, mis muutub teravaks, kui tõmbamist liiga pikaks venitad.

Tervetest korvidest on mahult vaja rohkem, kui oskaks arvata, sest terved õied on peamiselt õhk. Võta kuhjaga supilusikatäis tassi kohta, vesi vahetult alla keemispunkti, umbes 95 °C - ja pane tassi peale alustass ajaks, mil see tõmbub: see on ainus nõuanne, mis jooki muudab. Ühendid, millest kummel kummeli järele lõhnab, on lenduvad, ja katmata tass saadab enamiku neist tuppa selle asemel, et sinusse. Viis minutit on õige. Pärast kaheksat läheb mõruks. Mesi sobib, piim mitte.

Egiptuses on see õhtujook, mida juuakse pärast söömist ja mis on traditsiooniliselt see, mida võetakse enne magamaminekut, sageli meega ja vahel näputäie kuivatatud mündiga. Anname selle edasi Egiptuse kombe kirjeldusena, mitte terviseväitena, ja see ei ole meditsiiniline nõuanne.

Tõeline hoiatus, mis kaalub rohkem kui ükski väide: kummel kuulub korvõieliste sugukonda. Kes reageerib ambroosiale, puju­le, saialillele või muudele Asteraceae taimedele, võib reageerida ka kummelile. Kui sul on see allergia, ära katseta - küsi kõigepealt apteegist.