Ägyptische Minze - ganze getrocknete Blätter

Das Nützlichste, was man über diesen Beutel wissen kann, ist, welche Minze darin steckt. Dies ist Grüne Minze, Mentha spicata - auf Ägyptisch-Arabisch na'na'. Es ist keine Pfefferminze. Die beiden sind verschiedene Pflanzen mit verschiedener Chemie: Pfefferminze wird von Menthol beherrscht und schmeckt kalt und scharf, so wie Zahnpasta und After-Dinner-Pralinen schmecken. Grüne Minze wird von Carvon beherrscht und schmeckt süß, rund und krautig, ganz ohne diesen eisigen Biss.

Diese Unterscheidung ist der ganze Grund, warum ägyptischer Minztee so schmeckt, wie er schmeckt. Shai bil na'na' - schwarzer Tee mit Minze - wird mit Grüner Minze gemacht; mit Pfefferminze wird daraus ein völlig anderes und viel härteres Getränk. Wenn Sie versucht haben, das Glas aus einem Kairoer Café nachzumachen, und es nie funktioniert hat, liegt es meistens an der Minze.

Der größte Teil der ägyptischen Minze wächst im Nildelta, in Menufia und Kalyubia, weiterer im Fayyum. Ägypten ist einer der großen Exporteure getrockneter Grüner Minze, und der Boden des Deltas und die lange Wachstumszeit ergeben ein Blatt mit viel Öl darin.

Wir verkaufen sie als ganze getrocknete Blätter, nicht geschnitten oder gerebelt. Das ätherische Öl sitzt in winzigen Drüsen auf der Blattoberfläche, und jedes Mal, wenn ein Blatt bricht, gehen einige davon auf und geben ihren Inhalt ab. Ganze Blätter, die Sie selbst in die Kanne zerreiben, im Moment des Aufgießens, sind deutlich aromatischer als dieselbe Minze, vor sechs Monaten schon zerkleinert gekauft. Den Unterschied riecht man quer durch den Raum.

Für ägyptischen Minztee: schwarzen Tee stark aufbrühen, dann eine großzügige Prise getrocknete Minze in die Kanne oder direkt ins Glas geben, dazu Zucker - richtig, so wie er tatsächlich serviert wird, nicht symbolisch. Für einen koffeinfreien Aufguss nehmen Sie einen Esslöffel Blätter pro Tasse, Wasser bei etwa 95 °C, vier bis fünf Minuten, zugedeckt.

In der herzhaften Küche ist sie mindestens so nützlich wie im Glas, was die meisten Besucher erst zu Hause merken. Zerriebene getrocknete Minze ist das, was Koshari abschließt, Ägyptens Nationalgericht aus Reis, Linsen und Nudeln. Sie kommt in die Tomatensauce, die dazu gereicht wird, in Molokhia, durch Joghurt mit Gurke, über gegrilltes Lamm und in den Reis für gefüllte Weinblätter. Getrocknete Minze ist hier kein schwächerer Ersatz für frische - in diesen Gerichten ist sie die richtige Zutat, und frische Minze leistet dasselbe nicht.

Minze ist alt in Ägypten. Getrocknete Minze wurde in ägyptischen Gräbern gefunden, und sie wird in den medizinischen Papyri unter den Hauspflanzen genannt. Ihre Rolle im Tee ist dagegen viel jünger: Tee wurde in Ägypten erst im Lauf des 19. und 20. Jahrhunderts zum Massengetränk, und die Minze hat sich dieser Gewohnheit so vollständig angeschlossen, dass die beiden heute untrennbar sind.

In Ägypten wird Minztee traditionell nach einer schweren Mahlzeit getrunken; das wird hier als Beschreibung des Brauchs angeboten, keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung.