Ēģiptes piparmētra - veselas kaltētas lapas

Visnoderīgākā lieta, ko par šo maisiņu var zināt, ir tas, kāda mētra tajā ir. Šī ir krokainā mētra, Mentha spicata, ēģiptiešu arābu valodā na'na'. Tā nav pipapmētra. Tie ir divi dažādi augi ar dažādu ķīmiju: pipapmētrā valda mentols un garša ir auksta un asa, tāpat kā garšo zobu pasta un konfektes pēc vakariņām. Krokainajā mētrā valda karvons un garša ir salda, apaļa un zālaina, pilnīgi bez tā ledainā kodiena.

Šī atšķirība ir viss iemesls, kāpēc ēģiptiešu mētru tēja garšo tā, kā garšo. Shai bil na'na' - melnā tēja ar mētru - tiek gatavota no krokainās mētras; ar pipapmētru sanāk pavisam cits un daudz skarbāks dzēriens. Ja esat mēģinājis atkārtot Kairas kafejnīcā dzerto glāzi un nekad nav izdevies, parasti vainīga ir mētra.

Lielākā daļa Ēģiptes mētras aug Nīlas deltā, Menufijā un Kaljubijā, un vēl Faijūmā. Ēģipte ir starp lielajiem kaltētas krokainās mētras eksportētājiem, un deltas augsne un garā sezona dod lapu ar daudz eļļas.

Mēs to pārdodam veselās kaltētās lapās, ne grieztu un ne berztu. Ēteriskā eļļa mīt sīkos dziedzeros uz lapas virsmas, un katru reizi, kad lapa lūst, daži no tiem atveras un atdod savu saturu. Veselas lapas, ko jūs paši saberžat, tieši tējkannā, uzlējuma brīdī, ir jūtami aromātiskākas nekā tā pati mētra, nopirkta jau sasmalcināta pirms pusgada. Starpību sasmaržo pāri visai istabai.

Ēģiptiešu mētru tējai: uzvāriet melno tēju stipru, tad pievienojiet dāsnu šķipsnu kaltētas mētras tējkannā vai tieši glāzē, un cukuru - pa īstam, tā, kā to patiešām pasniedz, nevis simboliski. Uzlējumam bez kofeīna ņemiet ēdamkaroti lapu uz tasi, ūdeni ap 95 °C, četras līdz piecas minūtes, apsegtu.

Sāļajā virtuvē tā ir vismaz tikpat noderīga kā glāzē, ko lielākā daļa viesu atklāj tikai mājās. Saberzta kaltēta mētra ir tas, ar ko pabeidz koshari, Ēģiptes nacionālo ēdienu no rīsiem, lēcām un makaroniem. Tā iet tomātu mērcē, ko pasniedz klāt, molokhijā, jogurtā ar gurķi, uz grilētas jēra gaļas un rīsos pildītām vīnogulāju lapām. Kaltēta mētra šeit nav vājāks svaigās aizstājējs - šajos ēdienos tieši tā ir pareizā sastāvdaļa, un svaiga mētra to pašu darbu neizdarīs.

Mētra Ēģiptē ir sena. Kaltēta mētra atrasta ēģiptiešu kapos, un medicīnas papirusi to min starp mājas augiem. Tās loma tējā ir daudz jaunāka: tēja Ēģiptē kļuva par masu dzērienu tikai 19. un 20. gadsimtā, un mētra pie šī paraduma piesaistījās tik pilnīgi, ka šodien tās vairs neatdala.

Ēģiptē mētru tēju tradicionāli dzer pēc smagas maltītes; mēs to šeit sniedzam kā paraduma aprakstu, nevis kā apgalvojumu par veselīgumu un ne kā medicīnisku padomu.