Egyptische munt - hele gedroogde blaadjes

Het nuttigste dat u over deze zak kunt weten, is welke munt erin zit. Dit is groene munt, Mentha spicata, in het Egyptisch-Arabisch na'na'. Het is geen pepermunt. Het zijn twee verschillende planten met verschillende chemie: in pepermunt overheerst menthol en de smaak is koud en scherp, zoals tandpasta en bonbons na het eten smaken. In groene munt overheerst carvon en de smaak is zoet, rond en kruidig, helemaal zonder die ijzige beet.

Dat onderscheid is de hele reden dat Egyptische muntthee smaakt zoals hij smaakt. Shai bil na'na', zwarte thee met munt, wordt met groene munt gemaakt; met pepermunt wordt het een compleet andere en veel hardere drank. Als u het glas uit een Caïrees café hebt willen namaken en het lukte nooit, ligt het meestal aan de munt.

Het grootste deel van de Egyptische munt groeit in de Nijldelta, in Menoufia en Qalyubia, en verder in de Fayoem. Egypte behoort tot de grote exporteurs van gedroogde groene munt, en de bodem van de Delta en het lange seizoen geven een blad met veel olie erin.

We verkopen haar als heel gedroogd blad, niet gesneden of gewreven. De etherische olie zit in minuscule kliertjes op het bladoppervlak, en telkens als een blad breekt gaan er een paar open en geven hun inhoud af. Hele blaadjes die u zelf verkruimelt, in de pot, op het moment van zetten, zijn duidelijk aromatischer dan dezelfde munt die zes maanden geleden al verkleind is gekocht. Het verschil ruikt u door de kamer heen.

Voor Egyptische muntthee: zet de zwarte thee sterk, voeg dan een royale snuif gedroogde munt toe aan de pot of rechtstreeks in het glas, en suiker - echt, zoals hij werkelijk geschonken wordt en niet symbolisch. Voor een cafeïnevrij aftreksel neemt u een eetlepel blad per kop, water rond 95 °C, vier tot vijf minuten, afgedekt.

In de hartige keuken is ze minstens zo nuttig als in het glas, iets wat de meeste bezoekers pas thuis ontdekken. Verkruimelde gedroogde munt is wat koshari afmaakt, het Egyptische nationale gerecht van rijst, linzen en pasta. Ze gaat in de tomatensaus die erbij hoort, in molokhia, door yoghurt met komkommer, over gegrild lamsvlees en in de rijst voor gevulde wijnbladeren. Gedroogde munt is hier geen zwakker alternatief voor verse - in deze gerechten is zíj het juiste ingrediënt, en verse munt doet hetzelfde werk niet.

Munt is oud in Egypte. Gedroogde munt is aangetroffen in Egyptische graven en ze wordt in de medische papyri genoemd tussen de huisplanten. Haar rol in de thee is veel jonger: thee werd in Egypte pas in de loop van de 19e en 20e eeuw een massadrank, en de munt heeft zich zo volledig aan die gewoonte gehecht dat de twee vandaag niet meer te scheiden zijn.

In Egypte wordt muntthee traditioneel na een zware maaltijd gedronken; we geven dat hier als beschrijving van het gebruik, geen gezondheidsclaim en geen medisch advies.