Mısır nanesi - bütün kurutulmuş yapraklar

Bu poşet hakkında bilinebilecek en yararlı şey, içinde hangi nanenin olduğudur. Bu bahçe nanesidir, Mentha spicata, Mısır Arapçasında na'na'. Tıbbi nane değildir. İkisi farklı kimyaya sahip iki ayrı bitkidir: tıbbi nanede mentol egemendir ve tat soğuk ve keskindir, diş macununun ve yemek sonrası çikolataların tadı gibi. Bahçe nanesinde karvon egemendir ve tat tatlı, yuvarlak ve otsudur, o buz gibi ısırıktan hiç iz yok.

Bu ayrım, Mısır nane çayının neden öyle tat verdiğinin tüm nedenidir. Shai bil na'na' - naneli siyah çay - bahçe nanesiyle yapılır; tıbbi naneyle bambaşka ve çok daha sert bir içecek olur. Kahire'de bir kafede içtiğiniz bardağı yeniden yapmayı denediyseniz ve hiç tutturamadıysanız, suç genellikle nanededir.

Mısır nanesinin çoğu Nil Deltası'nda, Minufiye ve Kalyubiye'de yetişir, bir kısmı da Feyyum'da. Mısır kurutulmuş bahçe nanesinin büyük ihracatçıları arasındadır ve Delta toprağı ile uzun mevsim, içinde bol yağ olan bir yaprak verir.

Onu bütün kurutulmuş yaprak halinde satıyoruz, ne kıyılmış ne ovulmuş. Uçucu yağ yaprağın yüzeyindeki minicik bezlerde durur ve bir yaprak her kırıldığında bunların bir kısmı açılıp içindekini bırakır. Demleme anında, doğrudan demliğin içinde kendi ufaladığınız bütün yapraklar, altı ay önce ufalanmış olarak alınmış aynı naneden belirgin biçimde daha aromatiktir. Farkı odanın öbür ucundan duyarsınız.

Mısır nane çayı için: siyah çayı sert demleyin, sonra demliğe ya da doğrudan bardağa cömert bir tutam kuru nane ekleyin ve şeker - gerçekten, sembolik değil, servis edildiği gibi. Kafeinsiz bir demleme için fincan başına bir yemek kaşığı yaprak alın, su 95 °C civarı, dört ila beş dakika, kapalı.

Tuzlu mutfakta bardaktakinden en az o kadar yararlıdır; çoğu ziyaretçi bunu ancak evde keşfeder. Ufalanmış kuru nane, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan Mısır'ın ulusal yemeği koshari'yi bitiren şeydir. Yanında sunulan domates sosuna, molokhia'ya, salatalıklı yoğurda, ızgara kuzunun üzerine ve dolma yaprağının pirincine gider. Kuru nane burada tazenin daha zayıf bir yerine geçeni değildir - bu yemeklerde doğru malzeme odur ve taze nane aynı işi görmez.

Nane Mısır'da eskidir. Mısır mezarlarında kurutulmuş nane bulunmuştur ve tıp papirüsleri onu ev bitkileri arasında anar. Çaydaki rolü çok daha gençtir: çay Mısır'da ancak 19. ve 20. yüzyıllar boyunca kitlesel bir içecek oldu ve nane bu alışkanlığa öylesine tam bağlandı ki bugün ikisi ayrılmıyor.

Mısır'da nane çayı geleneksel olarak ağır bir yemekten sonra içilir; bunu burada âdetin tarifi olarak veriyoruz, bir sağlık beyanı olarak değil ve tıbbi tavsiye olarak değil.