نعناع مصري - أوراق كاملة مجففة

أنفع ما يمكن معرفته عن هذا الكيس هو أي نعناع فيه. هذا نعناع بلدي، Mentha spicata، ويسمى في مصر النعناع ببساطة. ليس نعناعًا فلفليًا. هما نبتتان مختلفتان بكيمياء مختلفة: الفلفلي يسيطر عليه المنثول ومذاقه بارد وحاد، كما يذوق معجون الأسنان وشوكولاتة ما بعد العشاء. أما البلدي فيسيطر عليه الكارفون ومذاقه حلو ومستدير وعشبي، بلا شيء من تلك العضّة الجليدية.

هذا التمييز هو كل سبب أن يكون طعم شاي النعناع المصري كما هو. فالشاي بالنعناع يُصنع بالنعناع البلدي؛ وبالفلفلي يصير مشروبًا آخر تمامًا وأقسى بكثير. إن حاولت أن تعيد صنع الكوب الذي شربته في قهوة بالقاهرة ولم ينجح معك أبدًا، فالنعناع عادةً هو السبب.

معظم نعناع مصر ينمو في دلتا النيل، في المنوفية والقليوبية، والمزيد في الفيوم. ومصر من كبار مصدّري النعناع البلدي المجفف، وتربة الدلتا وطول الموسم يعطيان ورقة غنية بالزيت.

نبيعه أوراقًا كاملة مجففة، لا مقطّعة ولا مفروكة. فالزيت الطيّار يسكن غددًا دقيقة على سطح الورقة، وكلما انكسرت ورقة انفتح بعضها وأفرغ ما فيه. والأوراق الكاملة التي تفركها أنت، في البراد، لحظة النقع، أعطر بوضوح من النعناع نفسه مشترى مفروكًا منذ ستة أشهر. الفرق يُشم من الطرف الآخر للغرفة.

لشاي النعناع المصري: اعمل الشاي الأسود ثقيلًا، ثم أضف رشة سخية من النعناع المجفف في البراد أو في الكوب مباشرة، والسكر - بجدية، كما يُقدَّم فعلًا لا رمزيًا. وللنقيع الخالي من الكافيين خذ ملعقة كبيرة أوراق لكل كوب، وماء عند نحو 95 درجة مئوية، أربع إلى خمس دقائق، مغطى.

وفي الطبخ المالح هو نافع بقدر نفعه في الكوب على الأقل، وهو ما لا يكتشفه أغلب الزوار إلا في بيوتهم. النعناع المجفف المفروك هو ما يُنهي الكشري، طبق مصر الوطني من الأرز والعدس والمكرونة. ويدخل صلصة الطماطم التي تُقدَّم معه، والملوخية، والزبادي بالخيار، وفوق الضأن المشوي، وفي أرز ورق العنب المحشي. والنعناع المجفف هنا ليس بديلًا أضعف من الطازج - في هذه الأطباق هو المكوّن الصحيح، والنعناع الطازج لا يؤدي العمل نفسه.

النعناع قديم في مصر. وُجد نعناع مجفف في مقابر مصرية، وتذكره البرديات الطبية ضمن نباتات البيت. أما دوره في الشاي فأحدث كثيرًا: لم يصر الشاي مشروبًا جماهيريًا في مصر إلا خلال القرنين 19 و20، وارتبط به النعناع ارتباطًا كاملًا حتى صار لا ينفصل عنه اليوم.

في مصر يُشرب شاي النعناع تقليديًا بعد وجبة ثقيلة؛ ونقدّم ذلك وصفًا للعادة، لا ادعاءً صحيًا ولا نصيحة طبية.