Noix de coco râpée - râpe moyenne, non sucrée

Voici de la noix de coco râpée : la chair blanche de la noix de coco, râpée et séchée, en râpe moyenne. En Égypte, c'est le goz hind mabshour, tel que le vendent les marchands d'épices et les torréfacteurs de fruits secs. Elle est non sucrée et sans aucun ajout : ni sucre ajouté, ni conservateur. Nous l'achetons en vrac et la conditionnons nous-mêmes en sachets refermables de 250 g, 500 g et 1 kg. La râpe moyenne est celle de tous les jours : de petites miettes régulières, entre la râpe fine, presque poudreuse, et la grosse.

Le goût est doux et légèrement sucré, une douceur qui vient de la noix de coco elle-même et non d'un sucre ajouté, avec l'odeur nette de la noix de coco fraîche, qui ressort davantage quand elle est torréfiée. La râpe moyenne est assez fine pour se mélanger à une pâte ou à une garniture, et assez grosse pour se voir sur le dessus d'un gâteau et garder un peu de mâche.

En Égypte, la noix de coco appartient au placard de la pâtisserie maison et au Ramadan. Elle va dans la basbousa et sur son dessus, sur la konafa et la muhallabia, et dans la garniture aux fruits à coque des qatayef, les petites crêpes pliées du Ramadan. On y roule des boulettes de dattes, et dans les semaines qui précèdent le Ramadan, elle se vend dans le yamish, avec des fruits à coque, des raisins secs, des abricots secs et des dattes.

Pour la basbousa, incorporez-en une poignée à la pâte de semoule ou parsemez-en le dessus avant d'enfourner. Pour des rochers à la noix de coco, mélangez-la avec du blanc d'œuf et du sucre, formez de petits dômes et faites cuire jusqu'à ce que les bords dorent. Parsemez-la sur la konafa, la muhallabia, le riz au lait ou le dessus d'un gâteau, ou roulez-y des boulettes de dattes. Pour la torréfier, remuez-la dans une poêle sèche à feu doux pendant deux ou trois minutes et retirez-la dès qu'elle prend une couleur dorée pâle : une fois qu'elle commence à colorer, elle brunit vite. Torréfiée, elle va aussi dans la cuisine salée, incorporée en fin de cuisson à un curry ou à une marmite de riz. Si une recette demande de la noix de coco sucrée, ajoutez plutôt un peu plus de sucre à la recette.

La noix de coco ne fait pas partie des fruits à coque que les étiquettes alimentaires doivent déclarer dans l'UE, mais l'allergie à la noix de coco existe bel et bien : si vous avez déjà réagi à la noix de coco, n'en mangez pas. Nous ne pouvons pas confirmer que cette noix de coco a été transformée ou conditionnée à l'écart des fruits à coque, des arachides ou du sésame : si vous avez une allergie alimentaire, demandez-nous avant de commander.

Deux choses que cette page n'affirme pas. Nous n'avons pas pu confirmer où cette noix de coco a été cultivée, aucun pays n'est donc cité ici. La noix de coco est aussi très souvent vendue avec de longues listes d'effets prêtés, et cette fiche n'en reprend aucun. Elle est vendue comme aliment, et rien ici n'est une allégation de santé ni un avis médical.

La noix de coco séchée ne garde son goût frais que pour un temps limité : elle s'évente lentement, et plus vite à la chaleur et à la lumière, et elle prend l'humidité et les odeurs de cuisine quand le sachet reste ouvert. Gardez le sachet bien refermé, au frais et au sec, loin des épices et des autres aliments qui ont leur propre odeur, et dans une cuisine chaude, au réfrigérateur. Comptez environ trois mois de goût optimal à partir de la livraison tant que le sachet reste fermé, et environ un mois une fois ouvert. Si elle sent un jour l'aigre ou le savon au lieu du frais, si elle jaunit ou forme des grumeaux à cause de l'humidité, elle s'est abîmée et mieux vaut la jeter.