Mélange de fruits à coque grillés avec arachides, salé

C'est un mélange salé d'amandes, de noix de cajou, de noisettes, de pistaches et d'arachides grillées : le mekassarat meshakkela, tel que le vendent les torréfacteurs égyptiens de fruits secs. Nous les achetons déjà grillées et les conditionnons nous-mêmes en sachets refermables de 250 g, 500 g et 1 kg. Elles nous arrivent déjà mélangées et nous ne pouvons pas indiquer la part de chaque sorte : la liste des ingrédients n'est donc pas classée par ordre de poids, et une poignée peut contenir plus d'une sorte que d'une autre.

Chaque sorte a sa propre mâche : l'amande, un croquant ferme et sec ; la noix de cajou, une mâche plus tendre et douce ; la noisette, un goût rond de grillé ; la pistache, un grain vert au goût riche ; et l'arachide, un croquant simple et net. Le sel lie le tout.

En Égypte, un bol de fruits à coque mélangés, c'est ce que l'on sort quand des invités arrivent : avec le thé après le dîner, au fil des soirées du Ramadan, et sur le plateau de l'Aïd, à côté des biscuits et des douceurs. Dans les semaines qui précèdent le Ramadan, des fruits à coque comme ceux-ci font partie du yamish, les fruits à coque et fruits séchés que les familles achètent pour tout le mois.

Versez-les dans un bol pour les invités, ou mangez-les par poignées avec le thé ou le café. Elles conviennent à une soirée film à la maison ou à un long trajet en voiture, et quelques-unes parsemées sur une salade verte ou une assiette de riz apportent du croquant. Comme le mélange est salé, il convient mieux au grignotage et aux plats salés qu'aux douceurs et à la pâtisserie. Si elles ont perdu un peu de leur croquant, réchauffez-les quelques minutes dans une poêle sèche et laissez-les refroidir. Chacun des quatre fruits à coque de ce mélange est aussi vendu seul dans cette catégorie, pour un plateau ou une recette qui n'en demande qu'une sorte.

Les amandes, les noix de cajou, les noisettes et les pistaches sont des fruits à coque, l'un des principaux allergènes alimentaires, et chez certaines personnes, même une petite quantité peut provoquer une réaction grave. Les arachides poussent dans la terre et ne sont pas des fruits à coque, mais elles constituent elles-mêmes un allergène alimentaire majeur : elles sont donc déclarées séparément. Ce sachet contient des FRUITS À COQUE (AMANDES, NOIX DE CAJOU, NOISETTES, PISTACHES) et des ARACHIDES. Tenez-le à l'écart de toute personne allergique aux fruits à coque ou aux arachides, et essuyez bols et mains après avoir servi. Nous ne pouvons pas confirmer qu'elles ont été grillées ou conditionnées à l'écart d'autres fruits à coque ou du sésame : si vous avez aussi une autre allergie alimentaire, demandez-nous avant de commander. Les fruits à coque entiers présentent un risque d'étouffement pour les jeunes enfants : pour les plus petits, hachez-les ou mixez-les.

Deux choses que cette page n'affirme pas. Nous n'avons pas pu confirmer où ces fruits à coque ont été cultivés, aucun pays n'est donc cité ici. Les fruits à coque sont aussi très souvent vendus avec de longues listes d'effets prêtés, et cette fiche n'en reprend aucun. Ils sont vendus comme aliment, et rien ici n'est une allégation de santé ni un avis médical.

Les fruits à coque grillés ne gardent leur croquant et leur goût frais et grillé que pour un temps limité, car l'huile d'un fruit à coque grillé s'évente lentement, et plus vite à la chaleur et à la lumière. Gardez le sachet bien refermé, au frais et à l'abri de la lumière, et dans une cuisine chaude, au réfrigérateur. Comptez environ trois mois de goût optimal à partir de la livraison tant que le sachet reste fermé, et environ un mois une fois ouvert. S'ils sentent un jour l'âcre, comme la peinture ou la vieille huile, au lieu du grillé, ils ont ranci et mieux vaut les jeter.