Noix de cajou grillées - entières, salées

Ce sont des noix de cajou entières, grillées et salées : le kaju mohammas, tel que le vendent les torréfacteurs égyptiens de fruits secs. Nous les achetons déjà grillées et les conditionnons nous-mêmes en sachets refermables de 250 g, 500 g et 1 kg. Une noix de cajou se fend facilement le long de sa jointure naturelle : on trouve donc quelques moitiés dans n'importe quel sachet de noix de cajou entières grillées.

La torréfaction les dore et leur donne un goût grillé et beurré, avec une légère douceur naturelle. La mâche est bien celle de la noix de cajou : croquante d'abord, puis tendre et fondante, plus délicate que celle d'une amande. Le sel fait ressortir cette douceur et fait d'elles un en-cas à part entière.

En Égypte, les noix de cajou appartiennent au bol de fruits à coque et à la table de fête. Elles font partie des fruits à coque servis aux invités avec le thé au fil des soirées du Ramadan et à l'Aïd, et aux mariages et aux fêtes, on les fait dorer à la friture et on les parsème sur le riz et le biryani. Hachées, elles vont avec d'autres fruits à coque sur la konafa, l'om ali et les douceurs du plateau de l'Aïd.

Mangez-les par poignées avec le thé ou le café, ou disposez-les dans un bol pour les invités. Pour le riz et le biryani, réchauffez-les une minute dans un peu de ghee (beurre clarifié) ou de beurre et parsemez-les sur le plat juste avant de servir ; elles sont salées, goûtez donc le plat avant de le saler davantage. Hachez-les sur la konafa, l'om ali, le riz au lait ou la muhallabia ; un peu de sel se marie bien au sirop et à la crème. Elles sont déjà grillées : dans tout ce qui passe au four, ajoutez-les vers la fin de la cuisson, car une seconde cuisson longue peut les faire foncer et les rendre amères. Si elles ont perdu un peu de leur croquant, réchauffez-les quelques minutes dans une poêle sèche et laissez-les refroidir.

La noix de cajou est un fruit à coque, l'un des principaux allergènes alimentaires, et chez certaines personnes, même une petite quantité peut provoquer une réaction grave. Ce sachet contient des FRUITS À COQUE (NOIX DE CAJOU). Tenez-le à l'écart de toute personne allergique aux fruits à coque, et essuyez planches et bols après avoir haché. Les personnes allergiques aux pistaches réagissent souvent aussi aux noix de cajou, car les deux sont proches parentes. Nous ne pouvons pas confirmer que ces noix de cajou ont été grillées ou conditionnées à l'écart des arachides, d'autres fruits à coque ou du sésame : si vous avez aussi une autre allergie alimentaire, demandez-nous avant de commander. Les fruits à coque entiers présentent un risque d'étouffement pour les jeunes enfants : pour les plus petits, hachez-les ou mixez-les.

Deux choses que cette page n'affirme pas. Nous n'avons pas pu confirmer où ces noix de cajou ont été cultivées, aucun pays n'est donc cité ici. Les noix de cajou sont aussi très souvent vendues avec de longues listes d'effets prêtés, et cette fiche n'en reprend aucun. Elles sont vendues comme aliment, et rien ici n'est une allégation de santé ni un avis médical.

Les noix de cajou grillées ne gardent leur croquant et leur goût frais et grillé que pour un temps limité, car l'huile d'un fruit à coque grillé s'évente lentement, et plus vite à la chaleur et à la lumière. Gardez le sachet bien refermé, au frais et à l'abri de la lumière, et dans une cuisine chaude, au réfrigérateur. Comptez environ trois mois de goût optimal à partir de la livraison tant que le sachet reste fermé, et environ un mois une fois ouvert. Si elles sentent un jour l'âcre, comme la peinture ou la vieille huile, au lieu du grillé, elles ont ranci et mieux vaut les jeter.