Кокосови стърготини - средна едрина, неподсладени

Това са кокосови стърготини: бялата мякота на кокосовия орех, настъргана и изсушена, със средна едрина. В Египет това е „гоз хинд мабшур“, както ги продават магазините за подправки и ядкарниците. Неподсладени са и без нищо добавено: без добавена захар и без консерванти. Купуваме ги на едро и сами ги пакетираме в пликове с повторно затваряне от 250 г, 500 г и 1 кг. Средната е всекидневната едрина: дребни, равномерни трохи между фината, почти прахообразна, и едрата.

Вкусът е мек и леко сладък, от самия кокос, а не от добавена захар, с ясния аромат на пресен кокос, който се усеща повече, когато стърготините се препекат. При средна едрина те са достатъчно фини, за да се смесят в тесто или в плънка, и достатъчно едри, за да личат върху кекс и да запазят лека захапка.

В Египет кокосът принадлежи на рафта на домашния сладкар и на Рамадан. Слага се в басбусата и отгоре върху нея, върху конафа и мухалабия и в плънката от ядки на катаеф - малките сгънати палачинки на Рамадан. В него се овалват топчета от фурми, а през седмиците преди Рамадан се продава като част от ямиша заедно с ядки, стафиди, сушени кайсии и фурми.

За басбуса разбъркайте шепа стърготини в тестото от грис или ги поръсете отгоре, преди да влезе във фурната. За кокосови сладки ги смесете с белтък и захар, оформете малки купчинки и печете, докато краищата станат златисти. Поръсете ги върху конафа, мухалабия, мляко с ориз или върху кекс или овалвайте в тях топчета от фурми. За да ги препечете, разбърквайте ги в сух тиган на слаб огън две-три минути и ги свалете, щом станат бледозлатисти: потъмняват бързо, щом веднъж започнат. Препечени, отиват и в солени ястия: разбъркват се накрая в къри или в тенджера ориз. Ако рецептата изисква подсладен кокос, вместо това добавете малко повече захар в рецептата.

Кокосът не е сред ядките, които етикетите на храните в ЕС трябва да обявяват, но алергия към кокос съществува: ако някога сте реагирали на кокос, не го яжте. Не можем да потвърдим, че стърготините са обработени или пакетирани отделно от ядки, фъстъци или сусам, затова, ако имате хранителна алергия, попитайте ни, преди да поръчате.

Две неща, които тази страница не твърди. Не успяхме да потвърдим къде е отгледан този кокос, затова тук не се посочва държава. Освен това кокосът широко се продава с дълги списъци приписвани му действия, а това описание не повтаря нито едно от тях. Продава се като храна и нищо тук не е здравна претенция и не е медицински съвет.

Сушените кокосови стърготини запазват свежия си вкус за ограничено време: бавно остаряват, по-бързо на топло и на светло, и поемат влага и кухненски миризми, когато пликът остане отворен. Дръжте плика плътно затворен, на хладно и сухо, далеч от подправки и други храни със собствена миризма, а в гореща кухня - в хладилника. Разчитайте на около три месеца най-добър вкус от доставката, докато пликът е запечатан, и на около един месец, след като е отворен. Ако някога замиришат на кисело или на сапун вместо на свежо, пожълтеят или се слепят на бучки от влагата, значи са се развалили и е най-добре да се изхвърлят.