Орехови ядки - половинки, сурови

Това са половинки орехови ядки, сурови и несолени: „ейн гамал“, както ги наричат египтяните - име, което означава „камилско око“. Купуваме ги вече извадени от черупките и сами ги пакетираме в пликове с повторно затваряне от 250 г, 500 г и 1 кг. По-голямата част от всеки плик са половинки, с малко натрошени парчета, каквито винаги има при орехите без черупка. Цветът варира от бледозлатист до светлокафяв и се различава от партида до партида; по-светлите ядки са малко по-меки на вкус.

Вкусът е наситен, маслен и леко сладък, с мека, нежна захапка вместо твърдо хрупкане. Тънката хартиена кожица на всяка ядка е мека и леко горчива, което не позволява вкусът им да е плосък; тя е част от ореха и се яде заедно с него. Тъй като са сурови и несолени, пасват на сладкиши толкова добре, колкото и на салати.

В Египет орехите принадлежат на Рамадан. Атайеф, малките палачинки от рамаданските нощи, се сгъват около накълцани орехи и захар, после се пържат или пекат и се потапят в сироп. Конафата се пълни с тях или се поръсва с тях отгоре, а накълцани орехи отиват върху мухалабия, студения млечен пудинг, често с шам фъстък. През седмиците преди Рамадан ги продават заедно със стафиди, сушени кайсии и фурми като ямиш и ги нареждат по табли за гостите през целия месец и на Байрам.

Яжте по няколко с чай или кафе или на закуска върху кисело мляко с мед. Накълцайте ги за атайеф и конафа, поръсете ги върху мухалабия, мляко с ориз или зелена салата или ги добавете в кекс или в хляб. За повече хрупкавост и по-дълбок вкус ги препечете няколко минути в сух тиган, като разбърквате, и ги оставете да изстинат, преди да ги накълцате: бързо загарят, затова ги свалете от котлона веднага щом замиришат на препечено.

Орехите са ядки - един от основните хранителни алергени, и при някои хора дори малко количество може да предизвика сериозна реакция. Този плик съдържа ЯДКИ (ОРЕХИ). Дръжте го далеч от всеки с алергия към ядки и след кълцане избърсвайте дъските и купите. Не можем да потвърдим, че орехите са извадени от черупките или пакетирани отделно от фъстъци, други ядки или сусам, затова, ако имате и друга хранителна алергия, попитайте ни, преди да поръчате. Половинките и парчетата ядки носят риск от задавяне за малки деца: за най-малките ги накълцайте или смелете.

Две неща, които тази страница не твърди. Не успяхме да потвърдим къде са отгледани тези орехи, затова тук не се посочва държава. Освен това орехите широко се продават с дълги списъци приписвани им действия, а това описание не повтаря нито едно от тях. Продават се като храна и нищо тук не е здравна претенция и не е медицински съвет.

Орехите гранясват по-рано от бадемите и повечето други ядки, защото маслото в ореха е чувствително и остарява по-бързо на топло, на светло и на въздух. Дръжте плика плътно затворен, на хладно и тъмно, а в горещо време - в хладилника. Нямаме дата на реколтата от доставчика, затова разчитайте на около един месец най-добър вкус от доставката в хладен кухненски шкаф и на около три месеца в хладилника. Леката горчивина от кожицата е нормална; ако някога замиришат остро, на боя или на старо олио, или вкусът им стане рязък, значи са гранясали и е най-добре да се изхвърлят.