Spezie macinate e polveri

Curcuma, cumino, pepe, cannella e zenzero macinati e imbustati invece che venduti interi. La spezia macinata cede il sapore subito e si distribuisce in modo uniforme nel piatto, che è esattamente quel che servono a una marinata secca, a una pastella o a una torta. Qui nulla è allungato con sale, amido o acido citrico.