Паприка копчёная - молотый копчёный красный перец, неострая

Копчёная паприка - это молотый красный перец, который закоптили перед помолом. Один этот шаг меняет то, что она делает: обычная паприка даёт блюду цвет и мягкое фоновое тепло, а копчёная - цвет и дымную глубину, которая чувствуется во всей кастрюле. Эта - неострая. Она приносит дым и глубокий красный цвет, а не жжение. Если нужна острота, это другая банка - наш острый молотый чили.

Весь смысл - в дыме, и именно поэтому важно купить нужную. Копчёная паприка задаёт тон всему, во что попадает, поэтому рецепт, просящий копчёную паприку, обычной не удовлетворится, а там, где рецепт пишет просто «паприка», как правило, имеется в виду некопчёная. Если вы готовите блюда обоих видов, держите обе: наша некопчёная паприка стоит в магазине рядом с этой.

Две вещи, которых эта страница не утверждает. Традиционно копчёную паприку делают так: перцы медленно сушат над огнём из дров, а потом мелют, но мы не смогли подтвердить, где выращены эти перцы и как именно их коптили, поэтому ни страна, ни порода дерева здесь не названы. По той же причине здесь нет обещания, что в неё больше ничего не добавляли: нам её продают как копчёную паприку, и именно это мы можем вам сказать.

Цвет здесь делает настоящую работу, и стоит знать, почему он ведёт себя именно так. Глубокий красный дают каротиноидные пигменты в кожице перца, а они растворяются в жире, а не в воде. Поэтому паприка, размешанная в тёплом растительном или растопленном сливочном масле, расцветает светящимся красным и расходится по всей кастрюле, а брошенная в водянистый соус так и остаётся сидеть тускло-пыльной.

Тот же факт делает её лёгкой добычей. Паприка горит быстро, а горелая паприка безошибочно горчит. Прогревайте её в жире мягко и коротко, на небольшом огне, а потом добавляйте жидкость или остальное блюдо. Никогда не оставляйте её в сухой раскалённой пустой сковороде, пока ищете следующий ингредиент, - хватает нескольких секунд.

Она по праву занимает место в блюдах, которым нужен дымный вкус долгого томления без гриля: рагу и томлёная фасоль, чечевичный суп, картофель и другие овощи в духовке, яйца, рис, натирки для курицы и рыбы. Лёгкая посыпка поверх хумуса или миски фуля добавляет цвет и дымную нотку, а блюду без мяса она даёт что-то от той глубины, которую принесло бы мясо, приготовленное на огне.

Обращайтесь с ней осторожнее, чем с обычной паприкой. Чайной ложки часто хватает, чтобы кастрюля на всю семью приобрела вкус дымка, а избыток делает блюдо резким и плоским. Начните с малого, попробуйте и добавьте ещё: дым легко добавить и невозможно убрать. Берите тот размер, который реально приготовите, потому что дым и цвет лучше всего, пока они свежие.

Перцы пришли из Америки. Коптить их над огнём из дров начали как практичный способ высушить урожай там, где осеннее солнце было недостаточно сильным, а вкус, который оставлял дым, стал причиной, по которой копчёный перец стали искать. Место копчёной паприки в кулинарии подано здесь как история, а не заявление о пользе для здоровья, и это не медицинская рекомендация.