Пушен червен пипер - смлян от пушени червени чушки, мек

Пушеният червен пипер е смляна червена чушка, пушена преди смилането. Тази единствена стъпка променя какво прави той: обикновеният червен пипер дава на ястието цвят и мека фонова топлина, докато пушеният дава цвят и опушена дълбочина, която се усеща в цялата тенджера. Този тук е мек. Носи дим и наситен червен цвят, а не парене. Ако искате лютивина, нашият лют пипер на прах е съвсем другият буркан.

Димът е цялата идея и той е и причината да купите точния. Пушеният червен пипер излиза на преден план във всичко, в което влезе, затова рецепта, която иска пушен червен пипер, няма да се задоволи с обикновения, а рецепта, която казва просто червен пипер, обикновено има предвид непушения. Ако готвите и двата вида ястия, дръжте и двата: нашият непушен червен пипер стои до този в магазина.

Две неща, които тази страница не твърди. Традиционният начин да се направи пушен червен пипер е чушките да се сушат бавно над дървен огън, преди да бъдат смлени, но не успяхме да потвърдим къде са отгледани тези чушки, нито как точно са пушени, затова тук не се назовава нито държава, нито дърво. По същата причина няма обещание, че нищо друго не е добавено: той стига до нас, продаван като пушен червен пипер, и това е, което можем да ви кажем.

Цветът върши истинска работа и си струва да се знае защо се държи така. Наситеното червено идва от каротеноидни пигменти в кожицата на чушката, а те се разтварят в мазнина, не във вода. Затова червен пипер, разбъркан в топло олио или разтопено масло, разцъфва в светещо червено, което се разнася из цялата тенджера, докато пипер, пуснат във воднист сос, обикновено си стои там и изглежда прашен.

Същият факт прави лесно и провалянето му. Червеният пипер загаря бързо, а загорелият е безпогрешно горчив. Стоплете го в мазнина внимателно и кратко, далеч от силна топлина, и после добавете течността или останалото от ястието. Никога не го оставяйте в сух, горещ и празен тиган, докато търсите следващата съставка - стигат няколко секунди.

Заслужава мястото си в ястия, които искат бавно готвен, опушен вкус без скара: яхнии и бавно готвен боб, супа от леща, печени картофи и други зеленчуци, яйца, ориз и сухи маринати за пиле и риба. Леко поръсване над хумус или купичка фул добавя цвят и опушена нотка, а на ястие без месо дава нещо от дълбочината, която би внесло месо, приготвено на огън.

Използвайте го по-внимателно от обикновения червен пипер. Една чаена лъжичка често стига, за да придаде опушен вкус на тенджера за цялото семейство, а твърде много прави ястието грубо и плоско. Започнете с малко, опитайте и добавете още: лесно е да добавите дим и невъзможно е да го махнете. Купете размера, който ще изразходвате в готвенето, защото димът и цветът са най-добри, докато са свежи.

Чушките идват от Америките. Пушенето им над дървен огън е започнало като практичен начин да се изсуши реколтата там, където есенното слънце не е било достатъчно силно, а вкусът, оставен от дима, е станал причината хората да го искат. Мястото му в готвенето е описано тук като история, а не като здравна претенция; не е медицински съвет.