훈제 파프리카 - 훈연한 붉은 고추를 간 것, 순한 맛

훈제 파프리카는 갈기 전에 훈연한 붉은 고추를 간 것입니다. 그 한 단계로 하는 일이 달라집니다. 일반 파프리카는 요리에 색과 부드러운 배경의 따뜻함을 주지만, 훈제 파프리카는 색과 함께 냄비 전체에 걸쳐 맛볼 수 있는 훈연 향의 깊은 맛을 줍니다. 이것은 순한 맛입니다. 화끈한 매운맛이 아니라 훈연 향과 깊은 붉은색을 냅니다. 매운맛을 원하신다면 저희 핫 칠리 파우더가 완전히 다른 병입니다.

훈연이 핵심이고, 맞는 것을 사야 하는 이유도 그것입니다. 훈제 파프리카는 어떤 요리에 들어가든 맛을 이끌기 때문에, 훈제 파프리카를 요구하는 조리법은 일반 파프리카로 만족하지 않고, 조리법이 그냥 파프리카라고만 적었다면 대개 훈연하지 않은 쪽을 뜻합니다. 두 가지 요리를 다 하신다면 둘 다 갖춰 두세요. 저희의 훈연하지 않은 파프리카가 상점에서 이것 바로 옆에 있습니다.

이 페이지가 주장하지 않는 것이 두 가지 있습니다. 훈제 파프리카를 만드는 전통적인 방법은 고추를 갈기 전에 장작불 위에서 천천히 말리는 것이지만, 저희는 이 고추가 어디서 재배되었는지, 정확히 어떻게 훈연되었는지 확인하지 못했으므로 여기서는 나라 이름도, 나무 이름도 밝히지 않습니다. 같은 이유로 다른 것이 전혀 들어가지 않았다고 보장하지도 않습니다. 이것은 훈제 파프리카로 판매되는 상태로 저희에게 들어오며, 저희가 말씀드릴 수 있는 것은 그것입니다.

색이 진짜 일을 하고 있고, 왜 그렇게 움직이는지 알아 둘 만합니다. 그 깊은 붉은색은 고추 껍질의 카로티노이드 색소에서 오는데, 이 색소는 물이 아니라 지방에 녹습니다. 따뜻한 기름이나 녹인 버터에 푼 파프리카가 냄비 전체로 번지는 빛나는 붉은색으로 피어나는 반면, 묽은 소스에 떨어뜨린 파프리카는 탁하게 가라앉아 있는 이유가 그것입니다.

같은 사실이 파프리카를 망치기도 쉽게 만듭니다. 빨리 타고, 탄 파프리카는 틀림없이 씁니다. 센 불을 피해 지방에 부드럽게 잠깐만 데운 다음 국물이나 나머지 재료를 넣으세요. 다음 재료를 찾는 동안 마르고 뜨거운 빈 팬에 두지 마세요. 몇 초면 충분합니다.

그릴 없이 오래 익힌 듯한 훈연 맛을 원하는 요리, 곧 스튜와 오래 끓인 콩 요리, 렌틸 수프, 오븐에 구운 감자와 다른 채소, 달걀, 밥, 닭과 생선에 바르는 밑간에서 제 몫을 합니다. 후무스나 풀 한 그릇 위에 가볍게 뿌리면 색과 또렷한 훈연 향이 더해지고, 고기가 들어가지 않은 요리에도 불 위에서 익힌 고기가 낼 법한 깊은 맛을 어느 정도 줍니다.

일반 파프리카보다 더 조심해서 쓰세요. 가족이 먹을 냄비 하나에는 작은술 하나면 대개 훈연 향을 내기에 충분하고, 너무 많이 넣으면 요리가 거칠고 밋밋해집니다. 적게 시작해 맛보고 더 넣으세요. 훈연 향은 더하기는 쉽지만 빼내기는 불가능합니다. 다 쓰실 수 있는 크기를 사세요. 훈연 향과 색은 신선할 때 가장 좋기 때문입니다.

고추는 아메리카에서 왔습니다. 장작불 위에서 고추를 훈연하는 일은 가을 햇볕이 충분히 강하지 않은 곳에서 수확물을 말리는 실용적인 방법으로 시작되었고, 연기가 남긴 풍미가 사람들이 그것을 원하게 된 이유가 되었습니다. 훈제 파프리카가 요리에서 차지한 자리는 여기서 역사에 대한 설명으로 적었고 건강 강조 표시가 아닙니다. 의학적 조언도 아닙니다.