Boia afumată - ardei roșu afumat și măcinat, blândă

Boiaua afumată este ardei roșu măcinat care a fost afumat înainte de măcinare. Acest singur pas schimbă ce face: boiaua simplă dă preparatului culoare și o căldură moale de fundal, în timp ce boiaua afumată dă culoare și o profunzime afumată pe care o simțiți în toată oala. Aceasta este blândă. Aduce fum și o culoare roșie adâncă, nu arsură. Dacă vreți iuțeală, ardeiul nostru iute măcinat este cu totul alt borcan.

Fumul este tot rostul ei și tot el este motivul să o cumpărați pe cea potrivită. Boiaua afumată preia conducerea în orice preparat în care intră, deci o rețetă care cere boia afumată nu va fi mulțumită cu varianta simplă, iar o rețetă care spune simplu boia se referă de obicei la cea neafumată. Dacă gătiți ambele feluri de mâncăruri, țineți-le pe amândouă: boiaua noastră neafumată stă lângă aceasta în magazin.

Sunt două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Metoda tradițională de a face boia afumată este uscarea lentă a ardeilor deasupra unui foc de lemne, înainte de măcinare, dar nu am putut confirma unde au fost cultivați acești ardei sau cum anume au fost afumați, deci aici nu este numită nicio țară și niciun tip de lemn. Din același motiv nu există nicio promisiune că nu s-a adăugat nimic altceva: ajunge la noi vândută ca boia afumată și asta este ceea ce vă putem spune.

Culoarea face muncă adevărată și merită știut de ce se poartă așa cum se poartă. Roșul adânc vine de la pigmenții carotenoizi din pielița ardeiului, iar acei pigmenți se dizolvă în grăsime, nu în apă. De aceea boiaua amestecată în ulei cald sau în unt topit înflorește într-un roșu strălucitor care se răspândește în toată oala, în timp ce boiaua aruncată într-un sos apos tinde să stea acolo, prăfoasă.

Același fapt o face ușor de stricat. Boiaua se arde repede, iar boiaua arsă este inconfundabil amară. Încălziți-o scurt și blând în grăsime, la foc mic, apoi puneți lichidul sau restul preparatului. Nu o lăsați niciodată într-o tigaie uscată, fierbinte și goală cât căutați ingredientul următor - câteva secunde sunt de ajuns.

Își câștigă locul în preparatele care cer un gust afumat, de mâncare gătită încet, fără grătar: tocănițe și mâncăruri de fasole, supă de linte, cartofi și alte legume la cuptor, ouă, orez și frecuri pentru pui și pește. O presărare ușoară peste hummus sau peste un bol de ful adaugă culoare și o notă afumată și îi dă unui preparat fără carne ceva din profunzimea pe care ar aduce-o carnea făcută pe foc.

Folosiți-o mai atent decât boiaua simplă. O linguriță este adesea suficientă ca să dea gust afumat unei oale gătite pentru toată familia, iar prea multă face preparatul aspru și plat. Începeți cu puțin, gustați și mai adăugați: e ușor să adăugați fum și imposibil să-l mai scoateți. Luați mărimea pe care chiar o veți găti, fiindcă fumul și culoarea sunt la cea mai bună formă cât timp sunt proaspete.

Ardeii au venit din Americi. Afumarea lor deasupra unui foc de lemne a început ca un mod practic de a usca recolta acolo unde soarele de toamnă nu era destul de puternic, iar aroma lăsată în urmă de fum a devenit motivul pentru care oamenii o căutau. Locul ei în bucătărie este prezentat ca descriere a acelei istorii și nu ca o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.