Suitsupaprika - suitsutatud punane paprikapulber, mitteterav

Suitsupaprika on jahvatatud punane paprika, mida on enne jahvatamist suitsutatud. See üks samm muudab tema tööd: tavaline paprika annab roale värvi ja pehme taustasoojuse, suitsupaprika aga värvi ja suitsuse sügavuse, mida on tunda läbi terve poti. See siin on mitteterav. Ta toob suitsu ja sügava punase värvi, mitte kõrvetust. Kui tahad teravust, siis on meie terav tšillipulber hoopis teine purk.

Suits on kogu asja mõte ja ühtlasi põhjus osta just õige purk. Suitsupaprika võtab juhtrolli kõiges, kuhu ta läheb, nii et retsept, mis palub suitsupaprikat, ei jää tavalise paprikaga rahule, ja retsept, mis ütleb lihtsalt paprika, mõtleb enamasti suitsutamata paprikat. Kui teed mõlemat sorti roogi, hoia kodus mõlemat: meie suitsutamata paprika on poes selle kõrval.

Kaks asja, mida see leht ei väida. Traditsiooniline viis suitsupaprikat teha on kuivatada paprikad enne jahvatamist aeglaselt puutule kohal, aga me ei ole suutnud kinnitada, kus need paprikad kasvasid või kuidas täpselt neid suitsutati, seega ei nimetata siin ühtki riiki ega puuliiki. Samal põhjusel ei ole siin ka lubadust, et midagi muud pole lisatud: see jõuab meieni suitsupaprika nime all müüduna, ja just seda me saame sulle öelda.

Värv teeb siin päris tööd, ja tasub teada, miks ta niimoodi käitub. Sügav punane tuleb karotenoidsetest pigmentidest paprika koores, ja need pigmendid lahustuvad rasvas, mitte vees. Just seepärast avaneb sooja õlisse või sulavõisse segatud paprika hõõguvaks punaseks, mis levib läbi terve poti, samas kui vesisesse kastmesse visatud paprika kipub sinna tolmusena istuma jääma.

Sama fakt teeb ta lihtsaks rikkuda. Paprika kõrbeb kiiresti, ja kõrbenud paprika on eksimatult kibe. Soojenda teda rasvas õrnalt ja lühidalt, tugevast kuumusest eemal, ja lisa siis vedelik või ülejäänud roog. Ära jäta teda kunagi kuivale kuumale tühjale pannile istuma, kui otsid järgmist koostisosa - selleks kulub vaid mõni sekund.

Oma koha teenib ta roogades, mis tahavad aeglaselt küpsetatud, suitsust maitset ilma grillita: hautised ja oapajad, läätsesupp, ahjukartulid ja muud ahjuköögiviljad, munad, riis ning kana- ja kalamarinaadid. Kerge puistatus hummuse või kausitäie fuli peale lisab värvi ja suitsuse varjundi, ja lihata roale annab ta midagi sellest sügavusest, mille tooks tule kohal küpsetatud liha.

Kasuta teda ettevaatlikumalt kui tavalist paprikat. Teelusikatäiest piisab sageli, et kogu perele keedetud pott maitseks suitsuselt, ja liiga palju teeb roa karedaks ja lamedaks. Alusta vähesest, maitse ja lisa juurde: suitsu on lihtne lisada, aga võimatu ära võtta. Osta see suurus, mille sa läbi kokkad, sest suits ja värv on parimad seni, kuni nad on värsked.

Paprikad tulid Ameerikast. Nende suitsutamine puutule kohal sai alguse praktilise viisina saaki kuivatada seal, kus sügisene päike polnud piisavalt tugev, ja maitse, mille suits maha jättis, sai põhjuseks, miks inimesed seda tahtsid. Tema koht köögis on siin esitatud ajaloona, mitte terviseväitena; see ei ole meditsiiniline nõuanne.