Migdale prăjite - întregi, cu pieliță, nesărate

Acestea sunt migdale întregi, prăjite cu pielița lor maro și lăsate nesărate: looz mohammas, așa cum le vând prăjitoriile egiptene de nuci. Le cumpărăm deja prăjite și le ambalăm noi înșine în pungi resigilabile de 250 g, 500 g și 1 kg. Prăjirea transformă mușcătura blândă, ușor ceroasă, a migdalei crude într-o textură crocantă, uscată și curată și un gust mai profund, de prăjit.

Gustul este de prăjit și de nucă, cu o ușoară dulceață naturală, iar pielița subțire adaugă o amăreală discretă, care le ferește de un gust plat. Fiindcă nu au sare, merg la fel de bine în preparatele dulci ca și mâncate ca atare.

În Egipt, migdalele țin de platoul cu dulciuri și de masa de sărbătoare. Pe fiecare pătrățel de basbousa stă o migdală întreagă, migdalele tocate se pun peste konafa și în om ali, iar ghorayeba, biscuitul fraged cu unt de Eid, are adesea o migdală deasupra. În săptămânile dinaintea Ramadanului se vând împreună cu stafide, caise uscate și curmale ca yamish, se înmoaie în khoshaf pentru masa de seară și se pun pe platouri pentru oaspeți, iar la nunți și la sărbători se prăjesc până se auresc și se presară peste orez.

Mâncați-le câte o mână, la ceai sau la cafea. Tocați-le și presărați-le peste konafa, om ali, orez cu lapte, muhallabia sau iaurt, ori amestecați-le în orez cu puțin unt. Sunt deja prăjite, așa că adăugați-le în orice se coace spre sfârșitul timpului de coacere: o a doua coacere lungă le poate închide la culoare și le poate face amare. Dacă și-au pierdut puțin din crocanță, încălziți-le câteva minute într-o tigaie uscată și lăsați-le să se răcească. Migdalele sunt și unul dintre fructele cu coajă din Dukkahul nostru egiptean, pisate împreună cu alune de pădure, susan prăjit, coriandru și chimion.

Migdalele sunt fructe cu coajă, unul dintre alergenii alimentari majori, iar pentru unele persoane chiar și o cantitate mică poate provoca o reacție gravă. Această pungă conține FRUCTE CU COAJĂ (MIGDALE). Țineți-o departe de oricine are alergie la fructe cu coajă și ștergeți tocătoarele și bolurile după ce tocați. Nu putem confirma că au fost prăjite sau ambalate separat de arahide, de alte fructe cu coajă sau de susan, așa că, dacă aveți și o altă alergie alimentară, întrebați-ne înainte să comandați. Fructele cu coajă întregi prezintă risc de sufocare pentru copiii mici: pentru cei mici, tocați-le sau măcinați-le.

Două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Nu am putut confirma unde au fost cultivate aceste migdale, așa că aici nu este numită nicio țară. Migdalele sunt vândute pe scară largă și cu liste lungi de efecte pretinse, iar acest anunț nu repetă niciunul dintre ele. Se vând ca aliment, iar nimic de aici nu este o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.

Migdalele prăjite își păstrează crocanța și gustul proaspăt, de prăjit, doar un timp limitat, fiindcă uleiul din fructele cu coajă prăjite se învechește încet, mai repede la căldură și la lumină. Închideți punga apăsând bine, țineți-o la rece și la întuneric, iar într-o bucătărie caldă păstrați-o în frigider. Contați pe aproximativ trei luni de gust optim de la livrare, cât timp punga rămâne sigilată, și pe aproximativ o lună după deschidere. Dacă vreodată miros înțepător, a vopsea sau a ulei vechi, în loc de prăjit, au râncezit și e mai bine să le aruncați.