Miez de nucă - jumătăți, crud

Acestea sunt jumătăți de miez de nucă, fără coajă, crude și nesărate: ein gamal, cum le spun egiptenii, un nume care înseamnă ochi de cămilă. Le cumpărăm deja decojite și le ambalăm noi înșine în pungi resigilabile de 250 g, 500 g și 1 kg. Fiecare pungă conține în cea mai mare parte jumătăți, cu câteva bucăți rupte, cum se întâmplă mereu la miezul de nucă. Culoarea merge de la auriu pal la maro deschis și diferă de la un lot la altul; miezurile mai deschise au un gust puțin mai blând.

Gustul este bogat, untos și ușor dulce, cu o mușcătură moale și fragedă, nu o crocanță tare. Pielița subțire, ca de hârtie, de pe fiecare miez este moale și are o ușoară amăreală, care le ferește de un gust plat; face parte din nucă și se mănâncă împreună cu ea. Fiindcă sunt crude și nesărate, merg la fel de bine în dulciuri ca și în salate.

În Egipt, nucile țin de Ramadan. Atayef, clătitele mici din nopțile de Ramadan, se împăturesc în jurul unei umpluturi de nucă tocată și zahăr, apoi se prăjesc în ulei sau se coc la cuptor și se înmoaie în sirop. Cu ele se umple konafa sau se presară deasupra ei, iar nucile tocate se pun peste muhallabia, budinca rece cu lapte, adesea împreună cu fistic. În săptămânile dinaintea Ramadanului se vând împreună cu stafide, caise uscate și curmale ca yamish și se pun pe platouri pentru oaspeți pe tot parcursul lunii și de Eid.

Mâncați câteva la ceai sau la cafea ori la micul dejun, peste iaurt cu miere. Tocați-le pentru atayef și konafa, presărați-le peste muhallabia, orez cu lapte sau o salată verde ori încorporați-le într-o prăjitură sau într-o pâine. Pentru mai multă crocanță și un gust mai profund, prăjiți-le câteva minute într-o tigaie uscată, amestecând, și lăsați-le să se răcească înainte să le tocați: se ard repede, așa că luați-le de pe foc imediat ce miros a prăjit.

Nucile sunt fructe cu coajă, unul dintre alergenii alimentari majori, iar pentru unele persoane chiar și o cantitate mică poate provoca o reacție gravă. Această pungă conține FRUCTE CU COAJĂ (NUCI). Țineți-o departe de oricine are alergie la fructe cu coajă și ștergeți tocătoarele și bolurile după ce tocați. Nu putem confirma că au fost decojite sau ambalate separat de arahide, de alte fructe cu coajă sau de susan, așa că, dacă aveți și o altă alergie alimentară, întrebați-ne înainte să comandați. Jumătățile și bucățile de fructe cu coajă prezintă risc de sufocare pentru copiii mici: pentru cei mici, tocați-le sau măcinați-le.

Două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Nu am putut confirma unde au fost cultivate aceste nuci, așa că aici nu este numită nicio țară. Nucile sunt vândute pe scară largă și cu liste lungi de efecte pretinse, iar acest anunț nu repetă niciunul dintre ele. Se vând ca aliment, iar nimic de aici nu este o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.

Nucile râncezesc mai repede decât migdalele și decât majoritatea celorlalte fructe cu coajă, fiindcă uleiul din nucă este delicat și se învechește mai repede la căldură, la lumină și la aer. Închideți punga apăsând bine, țineți-o la rece și la întuneric, iar pe vreme caldă păstrați-o în frigider. Nu avem de la furnizor data recoltei, așa că contați pe aproximativ o lună de gust optim de la livrare, într-un dulap răcoros, și pe aproximativ trei luni în frigider. O ușoară amăreală de la pieliță este normală; dacă vreodată miros înțepător, a vopsea sau a ulei vechi, ori au un gust aspru, au râncezit și e mai bine să le aruncați.