كركديه أسوان - سبلات كاملة مجففة

الكركديه يُصنع من سبلة نبات Hibiscus sabdariffa - الكأس الأحمر اللحمي الذي يبقى بعد سقوط الزهرة نفسها. ليس بتلة، وليس شايًا. لا ورق شاي فيه ولا كافيين، ولهذا يشربه المصريون في أي ساعة ويعطونه للأطفال أيضًا. ما تشتريه هنا هو السبلة كاملة، مجففة سليمة: عنابية داكنة، جلدية الملمس، وكبيرة بما يكفي لتظل ترى فيها شكل الكأس الذي جاءت منه. الكركديه المكسور وغبار الكركديه ينقعان أسرع ويأتيان بطعم أبهت. السبلة الكاملة هي الدرجة التي تشتريها العائلات المصرية لنفسها.

كركديهنا من صعيد مصر - من حقول النيل حول أسوان وجنوبًا نحو النوبة. أسوان من أشد الأماكن المأهولة حرارة وجفافًا على الأرض، وهذا بالضبط ما يحتاجه الكركديه: شمس لا ترحم لتبني أحماض الفاكهة وصبغة الأنثوسيانين التي تجعل المشروب بهذه الحمرة الصارخة. لهذا السبب يتقاسم الكركديه المصري والسوداني السوق العالمية، ودرجة أسوان هي التي يدفع فيها المشترون علاوة - تُقيَّم بعمق اللون والحموضة.

يُشرب الكركديه في وادي النيل والسودان منذ قرون - طويلًا بما يكفي ألا يرى فيه أحد في أسوان سوى شيء اعتيادي. سافر شمالًا مع التجارة وصار مشروب الترحيب المصري: الكوب الذي يُوضع في يدك لحظة وصولك إلى مكان ما، والمشروب الذي يُسكب في أفراح الصعيد، مثلجًا ومحلًّى بسخاء. وهذا دوره الاجتماعي إلى اليوم. من يُقدَّم له الكركديه في بيت نوبي بأسوان يُكرَّم كضيف، لا يُباع له مشروب.

المذاق حاد ونظيف، أقرب ما يكون إلى التوت البري - العضّة الحامضة نفسها، وبلا شيء من جفاف التانين في الشاي الأسود. ساخنًا يدفئ ويميل قليلًا إلى المربى. باردًا هو من أكثر المشروبات إرواءً للعطش. يتقبل السكر جيدًا ويحتاجه؛ فالكركديه غير المحلَّى عند أغلب الناس مُجهد أكثر منه ممتعًا.

ساخنًا: ملعقة شاي مملوءة من السبلات لكل كوب، وماء قبل الغليان بقليل، من خمس إلى ثماني دقائق، وحلِّه وهو ساخن ليذوب السكر فعلًا. النقع البارد طريقة أفضل ولا يكاد يعرفها أحد خارج مصر: ثلاثون جرامًا لكل لتر ماء بارد، ليلة كاملة في الثلاجة. الاستخلاص البارد يترك أقسى الأحماض وراءه ويعطي مشروبًا أكثر استدارة وأغمق وأكثر عطرًا. وطريقة الأفراح المصرية محلاة بقوة، مبردة، ومسكوبة على الثلج. والسبلات المستهلكة صالحة للأكل: بعض الطهاة يطبخونها بالسكر مربى خشنة بدل أن يرموها.

خارج الكوب، يعمل الكركديه كحمض بقدر ما يعمل كنكهة. رشة من المركَّز تشحذ صلصة البط، وتلوّن شراب الفاكهة بشكل لافت، وتصنع سائل سلق ممتازًا للكمثرى.

ملاحظة نفضّل أن نقولها لك بدل أن نسكت عنها. في مصر يُشرب الكركديه تقليديًا للتبرد في الحر ولتهدئة المعدة بعد وجبة ثقيلة، وهكذا نقدّمه هنا - وصفًا لعادة قديمة، لا ادعاءً صحيًا ولا بديلًا عن نصيحة طبيب أو صيدلي. إن كنتِ حاملًا أو كنت تتناول دواءً للضغط، اسأل طبيبك قبل شربه يوميًا. الكركديه من النباتات التي تُطرح عن الأطباء أسئلة بشأنها باستمرار، ويريحنا أن تسأل.