Karripulber - mahe majasegu, jahvatatud Egiptuses

Karripulber ei ole India toode, ja selle ütlemine ei ole tema kohta kriitika. Indias ei ole ühtegi üht segu nimega karripulber. India köök kasutab masalasid, mis pannakse kokku roa, piirkonna ja väga sageli majapidamise kaupa, jahvatatakse värskelt ja erinevad tohutult. Mõte ühest kollasest universaalsest pulbrist on Briti koloniaalaja leiutis, standarditud köökidele, kes tahtsid maitset ilma meetodita.

Sõna ise tuleb tõenäoliselt tamili sõnast kari, mis tähendab pigem kastet või rooga kui vürtsisegu. Kaheksateistkümnenda ja üheksateistkümnenda sajandi Briti majapidamised ja tootjad fikseerisid segu, panid ta plekkpurki ja müüsid teda terve poolsaare maitsena, mis ta kunagi ei olnud.

Huvitav osa on see, mis edasi juhtus, sest segu pääses lahti ja sai mujal päris omaette toiduks. Jaapan võttis ta Meiji ajastul Briti mereväe kaudu üle ja ehitas sellest kare raisu, mis on täna üks riigi enim söödud roogadest. Kariibi mere saared ehitasid tema ümber oma karrid. Ja Egiptus võttis ta samuti üle - kataloog nimetab teda populaarseks Egiptuse vürtsipoe kaubaks.

Meie segu, kaalu järgi kahanevas järjekorras: koriander, kurkum, vürtsköömen, lambalääts, tšilli, must pipar, ingver, kardemon, kaneel, nelk ja apteegitill. Koriander annab keha, kurkum värvi ja mullase põhja, vürtsköömen kaalu, ja lambalääts on see, mida enamik inimesi nimetada ei oska, aga mille puudumist märkaks kohe - kergelt mõru vahtrasiirupit meenutav noot, mis paneb karripulbri karripulbri moodi maitsema.

Teravus on mahe. Tšilli on kaalu järgi viies ja ta on seal pigem soojuse ja ümaruse kui teravaks tegemise pärast, eeldusel, et lisad teravust pigem ise, kui leiad ta juba eest. Just selleks müüme ka teravat tšillipulbrit. Rohkema aroomi jaoks lisa keetmise lõpus veidi garam masalat.

Kuidas teda kasutada: lase tal alguses rasvas avaneda. Soe õli või ghee, kõigepealt sibul ja küüslauk, siis supilusikatäis pulbrit sisse segatuna 20-30 sekundiks enne vedelikku. See keedab toore tolmususe ära ja avab kurkumi. Ära lase tal kõrbeda - kurkum kõrbeb kiiresti ja läheb mõruks, ja seda ei päästa enam miski.

Ole aus selles, milleks ta on. Ta on hea igapäevane segu kanale, läätsedele, kartulile, kikerhernele, kalale ja köögiviljaroogadele ning Jaapani ja Kariibi mere stiilidele, mis on tema peale ehitatud. Ta ei asenda roapõhist masalat, ja kui tahad Egiptuse maitset, osta pigem meie Egiptuse baharat - teine segu teise töö jaoks.

Jahvatatud Egiptuses samas töökojas kui meie za'atar ja dukkah, nii et ehkki segu ise ei sisalda deklareeritavaid allergeene, on ta valmistatud seadmel, mis käitleb ka seesamit ja pähkleid. Karripulbril on Egiptuse vürtsipoodides olnud koht põlvkondi, ja see on siin esitatud selle kombe kirjeldusena, mitte terviseväitena; see ei ole meditsiiniline nõuanne. Pakendatud kuivtoit isiklikuks tarbeks läheb pagasis tavaliselt läbi; reeglid muutuvad, kontrolli oma riigi tollilehte.