Kaneelipulber - jahvatatud

Kaneel on ainus vürts, mille puhul jahvatatud kuju ei ole kompromiss, vaid vajadus. Pulk on täiuslik kõige jaoks, mis haudub - hautis, riisipott, kuum jook -, sest ta annab end vedelikku aeglaselt ja tõstetakse lõpus puhtalt välja. Koogitainas, küpsisetaignas, kaneelisuhkrus või millegi peale puistamiseks on ta täiesti kasutu. Kõige selle jaoks on vaja pulbrit, ja ükski vaimustus tervetest vürtsidest seda ei muuda.

Liigiküsimus kehtib siin täpselt nii nagu meie tervete kaneelipulkade juures, ja vastus on sama. Kaneelina müüakse kaht asja. Ceyloni kaneel, Cinnamomum verum, tuleb Sri Lankalt: õhukesed, rabedad, mitmekihilised pulgad, õrn ja magusalt lilleline. Kassia - rühm, kuhu kuuluvad Hiina Cinnamomum cassia ja Indoneesia Cinnamomum burmannii - on see, mida ostab suurem osa maailmast ja mida Egiptuse turud müüvad nime all erfa. Ta on tugevam, kuumem ja palju vähem lilleline.

Meie oma on kassia-tüüpi, ja just seda nõuavad allpool nimetatud road. Kassia sisaldab kumariini, looduslikult esinevat ühendit, mida Ceyloni kaneelis on ainult jälgedena. Euroopa toiduohutusasutused on sellele kehtestanud lubatava päevase saadava koguse, ja järeldus on sama nagu meie pulkade juures: kassia sobib täiesti tavaliseks kokkamiseks ja kuumaks joogiks, aga kui võtad kaneeli suurtes kogustes iga päev pikema aja jooksul, siis on Ceylon see tüüp, mida selle asemel osta.

See punkt loeb pulbri puhul rohkem kui pulkade puhul, lihtsalt seepärast, et pulber on see kuju, mida inimesed koguses võtavad. Üks pulk potis on üks pulk. Kuhjaga lusikatäis igal hommikul pudru sisse segatuna on hoopis teistsugune kasutusmuster, ja tasub teada, kumba tüüpi sa kasutad, enne kui sellesse harjumusse sisse elad.

Egiptuses ei ole kaneel eelkõige magustoiduvürts, mis külalisi üllatab. Ta läheb lihasse: potti lamba ja veisega, fatta puljongisse, mahshi täidisesse, kofta segudesse. Tema soojus tomati ja kaua küpsetatud liha vastu on üks Egiptuse kodutoidu tunnuseid, ja kassia tugevus on täpselt see, mida need road tahavad.

Muidugi on ta ka kõikjal küpsetamise selgroog - kaneelirullid, õunakook, küpsised, riisipuding, sahlab ja mahalabiya ning kaneelisuhkur, mis läheb kõigele alates röstsaiast kuni praetud taignani. Ta on segavürtsis, kõrvitsavürtsis, speculaas'is ja viievürtsisegus, ja ta kuulub väga paljudesse kuumadesse jookidesse.

Jahvatatud kaneel tuhmub kiiremini kui pulk, sest pulga tihe rull kaitseb tema õlisid ja pulbril ei ole midagi peale pinna. Osta suurus, mille sa ära kasutad, hoia teda suletuna ja pimedas ning nuusuta teda enne, kui sellega küpsetad. Vaikseks jäänud purk annab sulle värvi ja ähmase puisuse seal, kus tahtsid soojust ja magusust.

Kaneelil on Egiptuses ja laiemas piirkonnas pikk traditsioonilise kasutuse ajalugu, nii toidus kui ka kuumades jookides, ja see on siin esitatud selle ajaloo kirjeldusena, mitte terviseväitena; see ei ole meditsiiniline nõuanne.