Ingveripulber - jahvatatud kuivatatud ingver

Kõige kasulikum asi, mida ingveripulbri kohta teada, on see, et ta ei ole värske ingver, millest on vesi välja võetud. Kuivatamine muudab teda päriselt. Värske ingveri terav, hele, peaaegu sidrunine kuumus tuleb suuresti gingeroolist; kuivatamine muudab suure osa sellest šogaooliks, mis on kuum teises registris - sügavam, ümaram, aeglasemalt saabuv ja aeglasemalt lahkuv. Aromaatsed tipptoonid, mis panevad värske ingveri lõhnama rohelise ja tsitruselisena, kaovad suuresti.

Praktiline tagajärg on see, et nad ei ole vahetatavad, kummaski suunas. Pulbri asendamine wokiroas, mis tahtis värsket, annab sulle mudase soojuse seal, kus tahtsid heledust. Värske asendamine piparkoogis annab sulle niiskuse ja õhukese terava kuumuse seal, kus tahtsid seda sügavat püsivat hõõgumist. Retseptid, mis nimetavad üht, mõtlevad tavaliselt just seda, ja laialt kokkav köök tahab mõlemat.

Mis kuivatatud ingverile täielikult kuulub, on küpsetamine. Piparkook, ingveriküpsised, parkin, speculaas, kõrvitsapirukas ja jõulukook on kõik tema peale ehitatud, ja ükski neist ei tööta värskega. Ta on segavürtsi ja kõrvitsavürtsi, garam masala ja Hiina viievürtsisegu, Maroko ras el hanouti ja Araabia poolsaarel kasutatavate Jeemeni-tüüpi segude alustala. Ta jaotub kuivas segus ka ühtlaselt viisil, mida riivitud värske juur ei suuda.

Jookides on ta suurepärane. Kuuma piima või teesse segatud ingver on Egiptuses ja laiemas piirkonnas külma ilmaga tavaline lohutus, ta kuulub sahlabi sisse ja ta on väga paljude soojade talvejookide alus. Veerand teelusikat tassi kohta on tavaliselt küllaga - ta on kontsentreeritum, kui inimesed ootavad, ja kasvab pärast maitsmist veel minut või kaks edasi.

Ingver on risoom, nagu kurkum, ja tema lähisugulane: Zingiber officinale, maa-alune vars, mitte juur, ehkki kõik nimetavad teda juureks. Ta on pärit Kagu-Aasia mereosast ja oli üks esimesi vürtse, mis kaubateid mööda läände rändas, jõudes antiikajal Vahemere maailma. Praeguseks kasvatatakse teda üle troopika, ja Egiptuse põllukultuur ta ei ole.

Soolases köögis on ta Egiptuses vähem esil kui Pärsia lahel või Lõuna-Aasias, aga ta ilmub liha- ja kanavürtsisegudes, mõnes kalaroas ja üldsegudes, mida attarinis lahtiselt müüakse. Levandis ja Araabia poolsaarel on ta palju kesksem, ja ta sobib loomulikult kokku kaneeli, kardemoni ja nelgiga, mis meil juba sarjas on.

Kasuta teda keedetud roogades pigem varakult kui hilja, et kuumus sisse sulanduks, ja ole veidi tagasihoidlik, kuni sa purki tundma õpid - kuivatatud ingveri tugevus kõigub partiide vahel rohkem kui enamikul vürtsidel. Küpsetamisel järgi retsepti: piparkoogi kogused näevad hirmutavad välja ja on õiged.

Ingveril on ülipikk traditsioonilise kasutuse ajalugu toidus ja kuumades jookides kogu Egiptuses, Lähis-Idas ja Aasias, ja see on siin esitatud selle ajaloo kirjeldusena, mitte terviseväitena; see ei ole meditsiiniline nõuanne.