커리 파우더 - 순한 하우스 배합, 이집트에서 밀링

커리 파우더는 인도의 산물이 아니고, 그렇게 말하는 것이 그것에 대한 흠잡기는 아닙니다. 인도에는 커리 파우더라는 이름의 단일한 배합이 없습니다. 인도 요리는 요리마다, 지역마다, 아주 흔히는 집집마다 만들어 그때 갈아 쓰는 마살라로 움직이고 그 차이가 엄청납니다. 하나의 노란 만능 가루라는 발상은 식민지 시대 영국의 발명이고, 방법 없이 맛만 원한 부엌들을 위해 표준화된 것입니다.

단어 자체는 아마 타밀어 카리에서 왔을 텐데, 향신료 배합보다는 소스나 요리에 가까운 뜻입니다. 열여덟 번째와 열아홉 번째 세기 영국의 가정과 제조업자들이 배합을 고정하고 깡통에 담아, 한 번도 그런 적 없는 대륙 하나의 맛으로 팔았습니다.

그다음에 일어난 일이 흥미로운 대목입니다. 배합이 달아나 다른 곳에서 그 자체로 진짜 음식이 되었기 때문입니다. 일본은 메이지 시대에 영국 해군을 통해 받아들여 카레라이스를 만들었고, 지금 그 나라에서 가장 많이 먹는 요리 중 하나입니다. 카리브해는 그것을 중심으로 자기 커리를 세웠습니다. 그리고 이집트도 받아들였습니다. 카탈로그는 이것을 이집트 향신료 가게의 인기 품목이라 부릅니다.

저희 배합, 무게가 많은 순서로. 고수, 강황, 커민, 호로파, 고추, 검은 후추, 생강, 카다멈, 계피, 정향, 펜넬. 고수가 몸통을, 강황이 색과 흙 냄새 나는 바탕을, 커민이 무게를 줍니다. 그리고 호로파는 대부분의 사람이 이름을 대지 못하면서도 없으면 곧바로 알아채는 하나입니다. 커리 파우더를 커리 파우더 맛으로 만드는 살짝 쓰고 메이플 같은 음이 그것입니다.

매운맛은 순합니다. 고추는 무게로 다섯 번째에 있고, 배합을 맵게 하려는 것이 아니라 따뜻함과 둥글기를 위해 있습니다. 이미 들어 있는 매운맛을 만나기보다 직접 더하시는 편을 원하실 것이라는 전제이고, 바로 그것을 위해 저희는 핫 칠리 파우더를 팝니다. 향을 더 원하시면 조리 끝에 가람 마살라를 조금 넣으세요.

쓰는 법. 처음에 기름에 피워 내세요. 기름이나 정제버터를 데우고 양파와 마늘을 먼저, 그다음 가루 한 큰술을 넣어 국물이 들어가기 전 20~30초 저어 주세요. 그러면 날가루의 텁텁함이 날아가고 강황이 피어납니다. 타게 두지 마세요. 강황은 빠르게 타고 쓴맛이 되며, 그것은 되돌릴 방법이 없습니다.

무엇을 위한 것인지 정직해집시다. 닭과 렌틸, 감자, 병아리콩, 생선, 채소 요리에, 그리고 그 위에 세워진 일본과 카리브해의 방식에 좋은 평상시 배합입니다. 요리별 마살라의 대체품이 아니고, 원하시는 것이 이집트의 맛이라면 대신 저희 이집트 바하라트를 사세요. 다른 일을 위한 다른 배합입니다.

저희 자타르, 두카와 같은 작업장에서 이집트에서 밀링합니다. 그래서 배합 자체에는 표시 의무가 있는 알레르기 유발 물질이 없지만, 참깨와 견과류를 함께 다루는 설비에서 만듭니다. 커리 파우더는 여러 세대에 걸쳐 이집트 향신료 가게에 자리를 지켜 왔습니다. 여기서는 그 관습에 대한 설명으로 적었고 건강 강조 표시가 아닙니다. 의학적 조언도 아닙니다. 개인용 포장 건조식품은 보통 EU와 영국 수하물로 통과되지만 규정은 바뀝니다. 출발 전 세관 안내를 확인하세요.