간 커민 - 갓 간 이집트산 씨앗

간 커민에는 정직한 찬성 논거와 정직한 반대 논거가 있고, 고르시기 전에 둘 다 아셔야 합니다. 반대. 커민의 향은 휘발성 기름에 들어 있어 씨앗이 깨지는 순간부터 달아납니다. 그래서 간 커민은 통씨앗보다 쓸 수 있는 기간이 짧고, 직접 볶아 부순 씨앗만큼 선명한 향은 결코 나지 않습니다. 찬성. 간 커민은 섞인 것 전체에 즉시 고르게 퍼지는데, 통씨앗은 도무지 할 수 없는 일이고, 아주 많은 요리에서 실제로 중요한 성질이 바로 그것입니다.

이집트 요리가 커민으로 무엇을 하는지 보세요. 이집트식 팔라펠인 잠두 튀김 타아메야는 커민이 반죽 전체에 퍼져 있어야 하지 씨앗 알갱이로 박혀 있으면 안 됩니다. 코프타는 고기 속에 고르게 치대어져야 합니다. 마른 밑간 배합은 고기 표면을 덮어야 합니다. 코샤리 소스, 마리네이드, 구운 닭에 쓰는 향신료 배합. 모두 가루를 원합니다. 그런 경우에 통씨앗을 집으면 결국 갈아야 하는데, 대부분의 사람은 대부분의 저녁에 그러지 않습니다.

그러니 분별 있는 답은 둘 중 하나가 아닙니다. 쓰임이 다른 둘 다입니다. 팬에 볶는 것과 가장 긴 보관에는 통씨앗, 섞고 바르고 덮는 것에는 간 것. 하나만 두시겠다면, 화요일 저녁에 실제로 열리는 병은 간 쪽입니다.

이것은 이집트산 커민이고, 저희 통씨앗과 같은 중부 이집트의 재배 지역에서 옵니다. 아시우트, 미냐, 베니 수에프. 이집트는 진지한 커민 생산국이고 맛도 그것을 보여 줍니다. 따뜻하고 흙 냄새가 나며 살짝 쓰고 수지 같은 모서리가 있습니다. 쿠민알데하이드가 이끌고 그 뒤에 피넨과 테르펜이 옵니다.

간 커민은 팬에서 조금 조심해야 합니다. 통씨앗은 마른 열을 30초에서 60초쯤 아주 잘 견딥니다. 가루는 못 견딥니다. 표면적이 훨씬 넓어 몇 초 만에 타고, 되돌릴 수 없이 매캐해집니다. 마른 팬 대신 기름에 넣고, 불을 중간으로 두고, 국물을 붓기 전 10~20초만 주세요. 밑간 배합이나 반죽을 만드신다면 열은 전혀 필요 없습니다.

이집트 요리에는 생각보다 많이, 유럽 요리에는 생각보다 적게 쓰세요. 커민은 타아메야에서, 코프타에서, 채소말이 마흐시의 배합에서, 그리고 이집트 가정식 대부분에서 지배적인 음입니다. 한 작은술이나 그 이상이 보통입니다. 다른 맛 아래에 놓이는 스튜라면 4분의 1 작은술이면 충분합니다.

이집트 밖에서도 엄청나게 많은 일을 합니다. 칠리 콘 카르네에, 타코 시즈닝에, 가람 마살라에, 베르베레에, 멕시코와 텍스멕스 요리 전반에, 후무스에, 그리고 이 지역 전체의 라스 엘 하누트와 바하라트 배합에 들어 있습니다. 부엌에 둘 수 있는 가장 쓸모 있는 간 향신료 두세 가지 안에 듭니다.

커민은 이집트에서 우려 마시는 것을 포함해 오래 이어져 온 전통적 쓰임이 있습니다. 여기서는 그 관습에 대한 설명으로 적었고 건강 강조 표시가 아닙니다. 의학적 조언도 아닙니다.