Biely sezam - lúpaný, nepražený, Simsim

Toto sú biele sezamové semienka, malé, ploché semienka v tvare slzy z rastliny sezamu, Sesamum indicum, ktoré sa v každom egyptskom obchode s korením predávajú ako simsim. Sú lúpané: tenká vonkajšia šupka z nich bola odstránená, takže zostávajú krémovo biele, hladké a jemné. A sú surové, teda nepražené, takže sú východiskovým bodom, nie hotovým posypom, a do akej zlatistej farby ich opražíte, rozhodnete vy.

Surové majú jemnú chuť: mliečnu a slabo orieškovú. Až praženie sezam prebudí k životu. Semienka niekoľko minút pretriasajte na suchej panvici na strednom ohni: získajú zlatistú farbu, začnú poskakovať a zavoňajú praženými orechmi. Stiahnite ich z ohňa o chvíľku skôr, než vyzerajú hotové, a vysypte ich na studený tanier, pretože v horúcej panvici sa ďalej opekajú a zo zlatistých sa rýchlo stanú horkými.

V Egypte patrí sezam do pekárne a do cukrárne. Obaľuje simity, chlebové krúžky, ktoré sa ráno predávajú z pouličných vozíkov, a pokrýva vrch sucharov, sušienok a mnohých druhov slaného pečiva. Zomletý na pastu sa z neho stáva tahini, základ omáčky tahina k fulu, falafelu a grilovanej rybe. Vyšľahaný s cukrom sa z neho stáva chalva, hutná sezamová sladkosť, ktorá sa je na raňajky, a stuhnutý v karameli sa z neho stáva simsimiya, sezamový krokant z obdobia sviatku mawlid.

Používajte ho na všetkom, čo ide do rúry. Bochník, žemle alebo placku potrite vajcom, mliekom alebo vodou a pred pečením posypte semienkami, ktoré sa opražia v teple rúry. Lyžicu semienok opražte na suchej panvici a posypte nimi šaláty, ryžu, rezance, pečenú zeleninu alebo grilované kura. Semienka pritlačte na rybu alebo kura pred vyprážaním, aby vznikla chrumkavá kôrka, alebo opražené semienka vmiešajte do medu na rýchlu sladkú polevu.

Sezam je tiež tým, čo dvom zmesiam v tomto obchode dáva chrumkavosť: náš Za'atar ho mieša s tymianom a sumakom a naša egyptská dukkah ho tlčie s lieskovými orechmi, mandľami, koriandrom a rascou rímskou. S vreckom samotného sezamu môžete do ktorejkoľvek z nich pridať viac, alebo si zmiešať vlastnú. Na domáce tahini semienka zľahka opražte, nechajte vychladnúť a zomeľte ich s troškou neutrálneho oleja dohladka.

Sezam patrí medzi hlavné potravinové alergény a u niektorých ľudí môže aj pár semienok vyvolať vážnu reakciu. Toto vrecko obsahuje SEZAM. Držte ho mimo jedla pre kohokoľvek s alergiou na sezam a pamätajte, že drobné semienka sa rozsypú a objavujú sa na doskách, v košíkoch na chlieb aj v iných dózach. Nemôžeme potvrdiť, že bolo balené oddelene od orechov alebo iných semien, takže ak máte aj inú potravinovú alergiu, opýtajte sa nás pred objednávkou.

Dve veci, ktoré táto stránka netvrdí. Nepodarilo sa nám overiť, kde boli tieto semienka vypestované, preto tu nie je uvedená žiadna krajina, a k nám sa dostávajú predávané jednoducho ako lúpaný biely sezam, takže nesľubujeme, že sa k nim nič iné nepridalo. Sezam sa tiež bežne predáva s dlhými zoznamami tvrdených účinkov a tento popis neopakuje ani jeden z nich. Predáva sa ako potravina a nič tu nie je zdravotné tvrdenie ani náhrada rady lekára alebo lekárnika.

Sezamové semienka obsahujú veľa oleja, vďaka ktorému majú plnú chuť a kvôli ktorému aj zvetrajú. Vrecko držte zatvorené, v chlade a v tme, a v horúcej kuchyni ho dajte do chladničky. Opražte len toľko, koľko potrebujete, krátko pred použitím, pretože opražené semienka v priebehu niekoľkých dní stratia sviežu chuť. Ak surové semienka niekedy cítiť ostro alebo starým olejom, a nie jemne orieškovo, sú stuchnuté a najlepšie je vyhodiť ich.