Baltosios sezamo sėklos - lukštentos, neskrudintos, Simsim

Tai baltosios sezamo (Sesamum indicum) sėklos: mažos, plokščios, lašo formos, kiekvienoje egiptietiškoje prieskonių krautuvėlėje parduodamos kaip simsim. Jos lukštentos: plona išorinė odelė nulupta, todėl jos kremiškai baltos, glotnios ir švelnios. Ir jos žalios, tai yra neskrudintos, tad jos yra pradžios taškas, o ne baigtas pabarstukas, ir tik tu sprendi, iki kokio auksinio atspalvio jas skrudinti.

Žalių sėklų skonis švelnus: pieniškas ir vos riešutinis. Būtent skrudinimas sezamą atgaivina. Kelias minutes pakratyk sėklas sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, ir jos taps auksinės, ims šokinėti ir kvepės skrudintais riešutais. Nukelk jas nuo ugnies akimirka anksčiau, nei atrodys paruoštos, ir išberk į šaltą lėkštę, nes karštoje keptuvėje jos toliau kepa ir greitai iš auksinių virsta karčiomis.

Egipte sezamas priklauso kepyklai ir saldumynų krautuvei. Juo apibarstomi simit - duonos riestainiai, rytais parduodami iš gatvės vežimėlių, - taip pat džiūvėsių, sausainių ir daugelio sūrių kepinių paviršiai. Sumaltas į pastą jis tampa tahini - tahinos padažo pagrindu fului, falafeliams ir ant grotelių keptai žuviai. Išplaktas su cukrumi jis virsta chalva - tankiu sezamo saldėsiu, valgomu per pusryčius, o sustingęs karamelėje - simsimija, trapiu Mavlido sezono sezamo saldainiu.

Naudok jį ant visko, kas keliauja į orkaitę. Aptepk kepalą, bandeles ar paplotį kiaušiniu, pienu ar vandeniu ir prieš kepdamas užberk sėklų - orkaitės karštyje jos paskrus. Paskrudink šaukštą sėklų sausoje keptuvėje ir užberk ant salotų, ryžių, lakštinių, keptų daržovių ar ant grotelių keptos vištienos. Prieš kepdamas keptuvėje prispausk sėklas prie žuvies ar vištienos, kad susidarytų traški plutelė, arba įmaišyk skrudintų sėklų į medų - turėsi greitą saldų užpilą.

Sezamas taip pat suteikia traškumo dviem šios parduotuvės mišiniams: mūsų Za'atar jį maišo su čiobreliais ir sumachu, o mūsų egiptietiška dukka jį sugrūda su lazdyno riešutais, migdolais, kalendra ir kuminu. Su maišeliu paprasto sezamo gali įberti jo daugiau į bet kurį iš jų arba pasidaryti savo mišinį. Norėdamas pasigaminti tahini namuose, lengvai paskrudink sėklas, leisk joms atvėsti ir sumalk su trupučiu neutralaus aliejaus, kol masė taps glotni.

Sezamas yra vienas pagrindinių maisto alergenų, ir kai kuriems žmonėms net kelios sėklos gali sukelti rimtą reakciją. Šiame maišelyje yra SEZAMO. Laikyk jį atokiau nuo maisto, skirto alergiškiems sezamui, ir atmink, kad mažos sėklos išsibarsto ir atsiranda ant pjaustymo lentų, duonos krepšeliuose ir kituose indeliuose. Negalime patvirtinti, kad jis buvo pakuotas atskirai nuo riešutų ar kitų sėklų, tad jei turi ir kitą maisto alergiją, prieš užsakydamas paklausk mūsų.

Du dalykai, kurių šis puslapis netvirtina. Mums nepavyko patvirtinti, kur šios sėklos buvo užaugintos, todėl jokia šalis čia neįvardyta, o mus jos pasiekia parduodamos tiesiog kaip lukštentas baltasis sezamas, tad nežadame, kad nieko kito nebuvo pridėta. Sezamas taip pat plačiai parduodamas su ilgais tariamų poveikių sąrašais, ir šis aprašymas nė vieno jų nekartoja. Jis parduodamas kaip maistas, o ne kaip teiginys apie sveikatingumą; niekas čia nėra medicininis patarimas.

Sezamo sėklose daug aliejaus: dėl jo jų skonis sodrus ir dėl jo jos pasensta. Laikyk maišelį užsandarintą, vėsioje ir tamsioje vietoje, o karštoje virtuvėje - šaldytuve. Skrudink tik tiek, kiek reikia, ir neilgai prieš naudodamas, nes skrudintos sėklos šviežią skonį praranda per kelias dienas. Jei žalios sėklos kada nors kvepia aštriai ar senu aliejumi, o ne švelniai riešutiškai, jos apkarto ir geriausia jas išmesti.